布里歐修的做法 - 布里歐修怎麼做

“高油高糖的麪包，通俗分窮人版和富人版，主要是黃油的用量。油麪1:1算是富人版，油麪1:4算是窮人版，油麪1:10就是吐司了。就算是窮人版也是吐司的2.5倍黃油，總之黃油很多就是了。主要是黃油的香味兒，所以儘量選擇質量好些的黃油烤出來的味兒才濃。我這油麪1:3，算是小康版？或者脫貧版？和麪的時候都感覺油汪兒汪兒的。除了“減料”也“偷工”了，人家Brioche是有態度有造型的，我這只是簡單凹了幾個造型，然後就是簡化操作扔模具裏，再然後就連模具都省了，直接揉球兒放烤盤。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

布里歐修的做法步驟

• 1、除了黃油之外，按順序放麪包機裏，大約5-6分鐘，揉成團。

• 2、120克黃油，至少分三次放。據說一次放太多會揉不勻。我是分了四五次吧，一會兒放幾塊兒。半小時揉麪程序完成，還剩點兒黃油。正好最後的黃油進去，開“發麪”程序，先前的半小時還是揉，這樣妥妥地揉勻。

• 3、發麪程序完成，至少2.5倍大了。要是室溫自己計時發麪，2倍大就夠了。

• 4、輕按，排氣

• 5、分九份，最中間是標準造型，其他就是簡化和再簡化了。放溫暖處醒發40分鐘。

• 6、刷蛋液。200度，20分鐘(沒預熱)，如果沒上色就多來幾分鐘，直到上色了，再180度15分鐘

• 7、出爐，晾涼

• 8、減料版和偷工減料版。