抹茶長崎的做法 抹茶長崎 - Castella 抹茶長崎怎麼做
“很早就想做這款蛋糕。
先是隻知道叫Castella,在德國這邊的網上查了很多,最後都沒有得到滿意的結果。
直到某天在百度上看到方子,才知道原來這就是“長崎”。
味霖有。麥芽糖有薏米的。材料齊全,沒有理由不嘗試。
蛋糕重要的材料除了味霖和麥芽糖外,還有色拉油。
色拉油雖然沒有黃油香,但是在放入冰箱24小時後出來的口感,比用黃油出來的更舒服。
特別之處是雖然蛋糕是如戚風一樣,用蛋白打發,低溫長時間烘烤。烤好後卻要將蛋糕在冰箱裏放一天,組織緊實了,涼着地吃,纔是要領。
所以這款蛋糕出來,既柔軟又有彈性。
冰涼涼更顯味道細膩。
或許並不正宗,但是味道之好,來試試才知道。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
抹茶長崎的做法步驟
1、圖爲家裏的薏米麥芽糖。
2、將牛奶提前從冰箱裏取出。牛奶、味霖、麥芽糖和10g糖用電動打蛋器低擋攪拌均勻。加入色拉油,低檔攪拌均勻。
3、雞蛋分離,將蛋黃一個個地加入到麪糊裏,每加一個進來都充分攪拌。
4、蛋白打發。加入剩下的糖、一刀尖鹽和玉米澱粉,打發到僵硬。
5、將蛋白分兩次倒入到麪糊裏,攪拌均勻。將麪粉和抹茶篩入麪糊中,攪拌均勻。
6、土司模內壁刷黃油,並平整地在一側如圖10鋪上烘陪紙(或者不刷黃油,兩側都鋪上烘陪紙)。麪糊慢慢地倒入到模具中,避免產生大的氣泡。如果有大的氣泡,用牙籤挑一下。麪糊靜置10分鐘。此時預熱烤箱到160度。
小竅門
1.家裏沒有立方體的模具,所以用了土司模。這款蛋糕多見是用立方體模具烤的。烤出來樣子會好看些。
2.這個量烤出來的麪包很小。最後切出來的片也不比兩片麻將大很多。倒扣和放冰箱時,麪包體積都會收縮很多的,最終成爲口感緊實的長崎。
3.麥芽糖可以用蜂蜜取代,更可以用其他的麥芽糖取代,不一定是薏米的。
4.無論是德國這邊還是國內看到的製作方法,每個都不同。人不在日本,也沒有吃過正宗的長崎。這個方法並不正宗!請勿拍。