抹茶慕斯的做法【遼寧】抹茶慕斯抹茶慕斯怎麼做

來源：飄香吧 1.69W

“這是一款味道很棒的法式抹茶甜品慕斯，清爽的口感，抹茶的清香，吃起來不會覺得膩，反而清新甜美，喜歡甜品的小夥伴可以試試！
此食譜圍6寸模具一隻。”

食材明細

主料

抹茶粉 （15g）
純牛奶 （100ml+100ml）
蛋黃（39.8g，兩枚）
淡奶油 （300ml）
朗姆酒 （5ml）
吉利丁片 （11g）
香草精 （5ml）
細砂糖 （30+10+10g）

輔料

抹茶粉 （10g）
純淨水 （50ml）
黃油（50g）
戚風蛋糕胚 （一片）
奧利奧餅乾碎 （100g）
百利甜 （5ml）
奧利奧餅乾 （3塊）
細砂糖 （25g）

清淡（口味）
其他（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

抹茶慕斯的做法步驟

1、準備好食材慕斯糊：淡奶油300g、純牛奶100g+100g細砂糖30g+10g+10g、蛋黃39.8g（兩枚）、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、五十鈴抹茶粉15g。餅乾底：奧利奧餅乾碎100g、黃油50g。夾層：戚風蛋糕胚2片。酒糖液：純淨水50g、細砂糖25g、百里甜酒5ml。表面裝飾：五十鈴抹茶粉10g、奧利奧餅乾三隻。
2、餅乾底：奧利奧餅乾碎100g料理機研磨成粉，加入液態黃油50g拌均勻。餅乾底：6寸戚風模具底部用錫箔紙包裹住，拌好的奧利奧餅乾碎鋪入模具底部，壓緊實。送入冰箱冷藏定型。
3、酒糖液：細砂糖25g加入純淨水50g，略微攪拌。加入百利甜酒5ml拌均。
4、原味慕斯糊：吉利丁粉裝成5g、6g分別侵泡冰水。蛋黃一枚，加入細砂糖10g攪拌均勻。
5、原味慕斯糊：純牛奶100g煮至冒泡，沿着容器內壁緩緩倒入蛋黃液內，邊到邊不停攪拌至蛋黃液程發白的狀態。
6、原味慕斯糊：吉利丁片5g瀝乾水份，加入60度左右的純牛奶液內，攪拌均勻至吉利丁片溶解，過篩備用。
7、慕斯糊：淡奶油300ml倒入容器內。
8、加入細砂糖30g、加入朗姆酒5ml
9、打發至六成髮狀態。將打發好的淡奶油分成均勻的兩等份。
10、原味慕斯糊：原味蛋黃液加入淡奶油內，翻拌均勻
11、加入香草精5ml拌均，即是原味慕斯糊。
12、原味慕斯糊：取出奧利奧餅乾底模具，倒入1/2原味慕斯糊
13、鋪入一片蛋糕胚片，刷一層酒糖液
14、倒入餘下的原味慕斯糊。送入冰箱冷藏定型1小時。
15、抹茶慕斯糊：蛋黃一枚加入細砂糖10g攪拌均勻。抹茶慕斯糊：純牛奶100g加入五十鈴抹茶粉15g略微攪拌小火煮沸，過篩。
16、抹茶慕斯糊：抹茶純牛奶沿着容器內壁緩緩倒入蛋黃液容器內，邊倒入邊不停的攪拌。
17、抹茶慕斯糊：吉利丁片6g瀝乾水份，加入抹茶純牛奶蛋黃液內攪拌均勻至吉利丁片溶解。
18、抹茶慕斯糊：抹茶液體溫度在30度以下倒入打發好的淡奶油內，翻拌均勻，既是抹茶慕斯糊。
19、抹茶慕斯糊：取出冷藏定型好的模具，倒入抹茶慕斯糊，送入冰箱冷藏定型10小時以上。
20、表面裝飾：取出冷藏好的慕斯模具
21、表面裝飾：取出冷藏好的慕斯模具，表面均勻的篩一層五十鈴抹茶粉10g、裝飾上奧利奧餅乾。
22、脫模：吹風機呼呼一週，輕鬆即可脫模！
23、好吃的法式抹茶甜品慕斯就做好了！