老婆餅的做法 傳統經典美食老婆餅 老婆餅怎麼做
來源:飄香吧 1.76W
“老婆餅在中式點心中具有超高的知名度,皮薄餡厚,餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩,是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡的,你還不快來試試”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老婆餅的做法步驟
1、提前把所有材料準備好
2、250克冬瓜用料理機打碎
3、冬瓜蓉與白糖一起煮到非常粘稠
4、炒乾的冬瓜蓉里加入熟糯米粉100克,椰容20克,白芝麻15克,色拉油20克,溫水40克(要看冬瓜蓉炒的溼度加水)
5、混合均勻成餡
6、製作油皮:麪粉加入糖粉豬油略拌,再分次加水混合拌勻
7、用麪包機揉出手套膜
8、製作油酥:麪粉加入豬油混合成油酥
9、油皮和油酥都蓋保鮮膜鬆弛30分鐘
10、鬆馳後油皮,油酥各分成15個
11、取一塊油皮按扁成圓形,將油酥麪糰放在油皮團中心,像捏小籠包一樣捏起
12、包起來收口朝下,15個全包好蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓溼布確保麪皮不會幹掉,靜置20分鐘
13、將靜好的麪糰擀開,擀成長椎圓形,儘量擀的長一些,起酥效果會更好些,擀開後從上而下捲起來,全部擀好醒20分鐘
14、將麪糰壓扁,再次擀開,擀成椎圓,再次捲起來,將麪糰全部卷好,蓋上保鮮膜靜置20分鐘,然後取一塊用手指按壓中間
15、將兩頭向中間粘,擀開成圓形,邊緣擀的薄些
16、將餡平均分成15份
17、放中間包起
18、包好收口朝下,擀成圓餅,放入烤盤
19、刷上一層全蛋液
20、撒芝麻,然後用刀表面劃三道口
21、放入預熱好200度的烤箱中層,200度烤17分鐘
22、出路冷卻即可食用,密封儲存一天後口感更軟
小竅門
1.豬油起酥效果最好,也可用黃油等量替換豬油
2.炒制糯米粉:開小火將糯米粉炒到微微發黃就可以
3.每次醒面一定要蓋保鮮膜,然後保鮮膜上壓塊溼布,不然麪皮幹了之後不好包
4.我用的是PE5459烤箱,大家使用別的品牌的烤箱時注意適當調整烘烤溫度