老婆餅的做法 皮薄餡厚，口感酥鬆，沒有老婆的——“老婆餅” 老婆餅怎麼做

“正宗的老婆餅的餡兒是冬瓜蓉做的，隨着老婆餅的不斷髮展和花樣的不斷翻新，各種各樣的“老婆餅”做法層出不窮。而現在大家吃到的老婆餅多數是以糯米芝麻爲餡料，油皮包着油酥，包入軟糯香甜的餡，做出來的老婆餅，層次分明，酥的掉渣呢，更適合大衆品味！
經過上週嘗試做的蛋黃酥得到一致好評後，信心大增。這周這打算做老婆餅，老婆餅的酥皮部分和蛋黃酥的酥皮做法相似，就是餡料有所不同，老婆餅的做法其實很簡單，只需要按照步驟操作，基本上都能學會的。喜歡吃的趕緊學起來吧！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老婆餅的做法步驟

• 1、將油皮的四種材料混合在一起揉成麪糰；

• 2、揉成麪糰後，用包保鮮膜包住醒30分鐘；

• 3、兩種材料混合一起揉成麪糰；

• 4、揉成麪糰後包了保鮮膜醒30分鐘；

• 5、各分成大小相等的十個劑子

• 6、把黃油和水用小火加熱至融化，倒入剩下的材料；

• 7、小火攪拌到麪糰放涼備用；

• 8、把醒好的油皮和油酥分成大小相等的十份，一個油皮中間包一個油酥；

• 9、然後擀長之後由下至上捲起來；

• 10、蓋上保鮮膜鬆馳十五分鐘；

• 11、鬆馳好後再次壓平擀開卷起，由下至上捲起來，蓋上保鮮膜鬆馳十五分鐘；

• 12、拿出一個麪糰兩邊對摺壓扁，擀成比餃子皮稍大一點的餅皮，中間包入放涼的餡料，虎口收緊口；

• 13、收口朝下壓扁，擺入烤盤中，這時烤盤預熱150度，5－10分鐘；

• 14、在表面上劃上兩刀；

• 15、刷上兩層雞蛋黃，灑上少許的白芝麻；

• 16、放入烤箱中層，上、下管130度烤40分鐘。

• 17、成品圖。

• 18、成品圖。

• 19、成品圖。

小竅門

❥揉油皮的時候一定要揉至表面光滑，這樣油皮有了一定的韌性才能包住油酥不容易破皮而混酥；

❥包入餡料後一定要收緊口，否則進入烤箱容易爆汁；

❥餡料炒好後如果有點稀可以放入冰箱冷藏半小時；

❥每個步驟要求的鬆馳時間一定要達到，這樣麪糰有足夠的延展性。

❥在製作過程中，一定要時刻記得做完就蓋上保鮮膜，不要讓麪糰變幹。

❥方子裏的豬油可用等量的黃油或植物油代替，但就效果而言，豬油的起酥效果是最好的。