老婆餅的做法 沒有老婆的老婆餅,不用烤箱,也能酥得掉渣 老婆餅怎麼做
“第一次聽到老婆餅,就覺得這名字好奇葩,到底什麼樣的食物才能配得上這麼一個名字,後來認識一些廣東潮州朋友,偶爾帶給我一些老婆餅
才知道正宗老婆餅什麼樣,外皮金黃,裏面油酥層層薄如紙,吃上一口,滿嘴都是油酥,入口即化,甘甜可口,酥脆掉渣,不愧是傳統特色名點
後來請教了朋友老婆餅的製作方法,才知道這麼一個小餅做法很是繁雜而且工序較多,一般很少會花這個時間去製作它,費時又不簡單
畢竟對於很多人來說,特別是上班族,簡單不費時又好吃才最重要,快過年了,糕點甜食漸漸登上我們的餐桌上,老婆餅成本不到3塊錢,就能做一鍋,喜歡的趕緊收藏起來,有時間試試”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老婆餅的做法步驟
1、先把生芝麻炒熟,用小火慢慢烘芝麻,芝麻跳起來、顆顆飽滿就熟了,裝入碗中備用
2、酥很簡單,倒入60克過篩過的麪粉在盆中,加入適量玉米油,用筷子攪成面絮狀,和成麪糰,蓋上保鮮膜,醒面20分鐘備用,油酥不需要太多,一點就可以了
3、接着下一步,白糖用溫水化開,倒入過篩過的麪粉(100克)到碗中,先放玉米油,方法跟油酥一樣,用筷子攪拌成面絮狀,然後將溫水一點點倒入碗中,和成一個麪糰,醒面20分鐘備用
4、和好的麪糰一定要醒面20分左右,具體在文章末尾有詳細說明
5、醒好面之後把麪糰搓成兩個長條,再分成大小不同的小劑子
6、取油酥一個,包入水油麪裏面,搓成圓柱形,依次把其他劑子也包好放在案板上備用
7、劑子壓扁下然後擀成牛舌狀,厚度跟筷子差不多厚,由下向上卷,收口朝下
8、把其他劑子用同樣方法做好,全部做好後再用保鮮膜蓋上,繼續鬆弛劑子20分鐘
9、劑子醒好之後,從中間壓扁,兩頭折回,如下圖,直接擀成餃子狀,
10、把製作好的豆沙搓成7個丸子,放碗中備用
11、把搓好的豆沙包入麪皮中,封好口之後,搓圓壓扁,成餅狀即可
12、每個餅用刀劃上三個口子,這個是以免在烤或煎的時候炸裂,我不喜歡蛋黃,沒放蛋黃液,喜歡的可以刷上蛋黃液,再撒上黑芝麻
13、我這裏用的是平底鍋,鍋底刷油,多放一點,鍋底熱之後,放入老婆餅
14、煎的過程需要一段時間,要有點耐心,沒有軟皮,層次分明就煎好了。
小竅門
小貼士
1、做好的油酥和水油麪需要餳面20分鐘左右,餳面是爲了讓麪糰更軟和,更利於消化吸收,未餳面就做的麪食,我們稱之爲“呆面”,不利於消化吸收,會給胃帶來負擔
2、有豬油可以用豬油,沒有就用玉米油代替
3、醒面一定要用保鮮膜蓋住,也可以用溼布蓋住
4、用平底鍋煎老婆餅,是需要有耐心的,整個餅不軟、層層分明纔算製作好了。