秋菊紙杯蛋糕的做法 - 秋菊紙杯蛋糕怎麼做
“秋菊代表着收穫!這款秋菊紙杯蛋糕以海綿蛋糕打底,配以意式奶油霜的精心雕琢。此菜譜1-15是紙杯蛋糕製作過程,16-24是意式奶油霜製作方法!步驟雖多,但是其實挺簡單,我是新手,所以儘可能的把細節寫入,分享給更多的朋友!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
秋菊紙杯蛋糕的做法步驟
1、紙杯蛋糕材料備好,低筋麪粉80g過篩2次,細砂糖60g,雞蛋3個,鹽,檸檬汁,牛奶和油各20g可以放在一起!
2、雞蛋打入乾淨無油無水的不鏽鋼盆中,加入鹽,檸檬汁3-5滴!打散!
3、加入細砂糖60g,用打蛋器先輕輕攪拌一下,開低速打發!這樣做事爲了防止細砂糖亂飛!
4、低速轉中速繼續打發!如果蛋液偏少,盆底大,可將不鏽鋼盆傾斜,讓打蛋器能打到更多的蛋液,這樣打發速度會更快!
5、蛋液越發蓬鬆,體積變大,表面充滿小氣泡!將打蛋器垂直蛋液,打發過程中,轉動打蛋器或者盆,讓其均勻打發,將氣泡打入蛋液!
6、打至蛋液細膩均勻,提起打蛋器,蛋液落下,而5秒內不會很快消失!就打好了,全蛋打發時間可能比較長,請耐心打發!
7、準備好小紙杯,並預熱烤箱155度,5-10分鐘!具體溫度時間據自己烤箱而定!
8、將過篩的麪粉,取1/2篩入蛋液中,用刮刀上下翻拌,混合均勻!注意不能畫圈!畫圈攪拌會消泡!
9、將剩餘的麪粉同樣篩入麪糊中,翻拌均勻,同上!如果不會翻拌,可以像炒菜一樣翻!動作要輕快,纔不至於消泡嚴重!
10、將牛奶和油分多次少量的倒入麪糊中,邊倒邊翻拌!混合均勻!
11、保鮮袋或大號裱花袋套在大的廣口瓶上,將麪糊倒入!
12、在裝有面糊的保鮮袋一角,剪個小口!
13、將麪糊擠入紙杯中,因我要裱花,喜歡鼓鼓的感覺,所以擠了9分滿!紙杯麪糊液8-9分滿,隨自己喜歡而定!
14、將紙杯輕震幾下,震出氣泡!送入烤箱!烤箱中層155度25分鐘!具體時間溫度根據自家烤箱不同適當調節!
15、圓鼓鼓的紙杯蛋糕做好了,記得出爐輕震幾下,然後放涼!
16、下面就開始做意式奶油霜了!將黃油200g切小塊,室溫軟化!軟化至用手輕輕一戳,就能戳下去!
17、奶油霜備料,這裏的黃油已經充分軟化!細砂糖80g,水24g,蛋白2個,約80g左右,檸檬汁數滴!
18、蛋白加幾滴檸檬汁,40g細砂糖!打發!
19、打至不流動,提起打蛋器可見小彎鉤的軟性發泡!
20、將剩餘40g的糖和水一起倒入奶鍋混合,小夥煮開,如果有針式溫度計測量一下,達120°左右,沒有溫度計則目測表面佈滿小氣泡即可!
21、煮好的糖快速離火,從盆邊倒入蛋白中。用ACA電動打蛋器高速打發,使之降溫,混合均勻!
22、把混合好的蛋白分次倒入黃油,用打蛋器打至混合均勻!
23、這裏提醒大家一下,如果出現水油分離豆腐渣現象,請不要怕,高速繼續打,一會就好了!
24、做好的奶油霜,細膩光滑,又因增加了打發的蛋白,更顯輕盈!更爲主要的是穩定,在炎熱的天氣也可以練習裱花,如果受熱變軟可以放冰箱冷藏,一會,打順可以繼續用,非常適合新手!
25、此時蛋糕已經放涼,奶油霜也做好了,開始裱花,我選用的是半圓形的菊花裱花嘴!
26、因爲新手裱花,所以建議大家先取少量添加色素,適當調節!裱好的花,應立即冷藏,否則奶油霜受熱軟化,辛苦裱好的花,會走形哦!
27、成品欣賞!裱花是一門值得好好練習的學問!因角度力度速度不同產生的變化是非常多的!我剛開始,所以裱的有點亂!
28、成品欣賞!裱花不做過多說明,勤於練習,是成功的關鍵,我現在剛開始學習,請諒解!
29、這是其他時間裱的一朵玫瑰,多加練習,裱出你喜歡的!
小竅門
1.雞蛋如果在冷藏,請提前拿出回溫!
2.爲了使蛋糕更蓬鬆,建議低筋麪粉提前過篩2次!
3.打發好的蛋液一定要翻拌,而不能畫圈,否則是會消泡的!
4.牛奶和油的混合物一定要分多次少量的倒入麪糊,邊倒邊翻拌!
5.意式奶油霜如果受熱變軟,不能定型,可冷藏一會,拿出後用打蛋器打至順滑可繼續使用!
6.奶油霜不用時請用保鮮膜封好,放冰箱冷藏!儘量在5天內用完!
7.從冰箱拿出的奶油霜,因其溫度較低,容易出現水油分離的情況,不要怕,高速繼續打!一會就會好的!