牛奶餐包的做法 - 牛奶餐包怎麼做

“有段時間沒做麪包了，最近早餐沒得吃，所以趁週末放假趕緊安排了一盤小麪包，時間緊張，就做了基礎版牛奶餐包，配方用過幾次了，是特別適合邊長28釐米的正方形烤盤的配方，能做到每個餐包都擠在一起，中間不留白，也不會因爲太擠而影響麪包的膨脹，所以口感特別特別的喧軟。加了煉乳，所以吃起來牛奶的濃醇香味兒很突出，直接吃就很好吃，也可以用來做迷你漢堡胚使用，把小麪包從中間攔腰切開，加一些培根或者火腿之類的也不錯，所以這個配方真的建議收藏起來。製作過程中我還會說一下廚師機的使用，很多買了廚師機的小夥伴總是說用不好，其實很簡單，跟我傻瓜式的抄作業，只需要複製粘貼操作過程，就能做出媲美麪包房一般柔軟香甜的小麪包。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛奶餐包的做法步驟

• 1、我今天揉麪用到的是廚師機，大宇新款大白象廚師機，是屬於廚師機中比較進階的了，所以揉麪出膜速度很快，工作很靜音也很穩，喜歡做麪包的小夥伴我一直是推薦使用廚師機揉麪的，面揉得好是麪包，揉不好，很容易變成饅頭。

• 2、把麪糰材料放入揉麪缸中，我習慣先放乾性材料再放溼性材料，有的老師跟我正好相反，但那都不重要，只要把材料放全了，別手忙腳亂的忘一樣就行高筋麪粉，細砂糖，酵母粉，鹽（要奶味兒重可以再加10克奶粉）放入揉麪缸中攪拌均勻，加入牛奶，雞蛋液，煉乳。

• 3、材料放完就開始揉麪，廚師機功能很多，左右兩排共六個功能，選擇“和麪”，和麪要安裝揉麪鉤，如果是“打發”功能就安裝打發頭，每種功能搭配不同的配件使用。

• 4、檔位選擇3檔，也就是中速，時間設定1分鐘，1分鐘以後全部材料就混合均勻了，也就是如圖這個狀態，很多小夥伴不會判斷出膜的狀態，那就不判斷！混合均勻以後直接加黃油，黃油提前軟化好，切小塊，加入揉麪缸，同樣是3檔，再揉1分鐘，黃油跟麪糰也就混合均勻了。

• 5、上個步驟已經將包括黃油在內的全部材料揉勻了，廚師機揉麪2分鐘，下面轉6檔，也就是高速，繼續揉麪，時間設定4分鐘，就揉出手套膜了，廚師機揉麪一共用時6分鐘！如圖狀態就可以做麪包了。

• 6、將麪糰從揉麪缸中取出，整理收圓，不會判斷面團出膜的狀態也沒關係，這個麪糰表面光滑細膩，有光澤感，看到這樣的狀態就能判斷揉麪到位了。

• 7、揉好的麪糰平均分成16份，每一份都再揉一揉後滾圓，擺入烤盤進行發酵，烤箱，室溫，發酵箱都可以，選擇自己有的工具進行發酵，當然發酵箱是最好的，做出的麪包最軟。

• 8、發酵的時間做一碗稀釋蛋液，就是雞蛋跟清水以1:1的比例混合均勻，就可以了。

• 9、發酵好的小麪包體積膨脹大約兩倍，每個小麪包都挨在一起，看起來相親相愛的，表面刷一層稀釋蛋液，中間撒白芝麻，烤箱提前預熱，上下火180度，中層，烘烤20分鐘分鐘，10分鐘的時候加蓋錫紙避免上色過重。

• 10、麪包出爐後震兩次烤盤，震出盤內熱氣，放在網架上晾涼。

• 11、晾至有一丟丟餘溫的時候，裝袋密封儲存，可冷凍儲存一個月，不建議冷藏，冷藏麪包會容易變硬。