伯爵奶酥軟歐包的做法伯爵奶酥軟歐包丨低油低糖，顏高美味伯爵奶酥軟歐包怎麼做

來源：飄香吧 1.07W

“一件軟歐一杯水果茶，相信是不少人的“網紅下午茶”選擇。軟歐包的貌美鬆軟一直讓不少人沉醉，而今天教大家做的這款伯爵奶酥軟歐包，顏值超高的同時，麪糰部分完全不加入黃油，糖的份量也相應減少了，真正做到低油低糖，是精緻的豬豬女孩的首選哦~”

食材明細

燙種麪糰

高筋麪粉 （25g）
水（50g）

主麪糰

高筋麪粉 （200g）
細砂糖 （12g）
酵母（3g）
燙種（20g）
伯爵紅茶 （2g）
熱水（60g（沖泡紅茶））
水（80g）
鹽（4g）

奶酥餡

黃油（60g）
糖粉（20g）
雞蛋（20g）
奶粉（33g）
玉米澱粉 （6g）

奶香（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

伯爵奶酥軟歐包的做法步驟

1、先製作燙麪面種，把煮開的熱水倒入麪粉中，攪拌至無顆粒即可（建議提前一晚準備）。
2、用煮開的熱水沖泡伯爵紅茶，放入冰箱冷藏，待用。
3、製作餡料，黃油需要提前軟化，用電動打蛋器打散。
4、加入糖粉，繼續攪打至微微發白。
5、分次加入蛋液，需要攪打均勻後再繼續加蛋液，否則容易出現分離。
6、加入奶粉，攪打均勻。
7、加入玉米澱粉，攪打均勻，可用刮刀拌勻（放入玉米澱粉，口感會更好）。
8、將麪粉、酵母、糖、燙種、沖泡好的紅茶，一起倒入麪包桶中，攪打。
9、先低速攪打，邊攪打邊加入水。
10、麪糰成團後，再加入鹽，繼續攪打（過早加入鹽會影響酵母活性）。
11、攪打至出薄膜即可。
12、麪糰滾圓，放入烤箱發酵1小時，發酵30度（發酵箱：溼度60，溫度30度，時間1小時）。
13、發酵至2倍大，取出麪糰，在表面撒上乾粉，將麪糰等量分成4分。
14、再次滾圓，二次發酵，放入烤箱40分鐘。
15、把麪糰擀平，反轉再擀長。
16、抹上奶酥餡，邊緣處可少抹。
17、從側面捲起來，捲成長條形，捏緊收口。稍微再再搓長一點，其餘的麪糰都是同樣的操作步驟。
18、整形，把2條相等的麪糰呈交叉疊放在一起。
19、然後做成2鼓辮形狀。
20、進行第三次發酵，放入烤箱，30分鐘。
21、發酵完成後，在麪包表面順着紋路進行割包。
22、刷上蛋液。
23、撒上杏仁片。
24、預熱烤箱上火180度，下火210度，烘烤18分鐘（風爐建議烘烤溫度180度，18-20分鐘）。出爐後撒上糖粉。

小竅門

【Tips】

1.麪糰攪拌過程中，出現“啪啪”的拍打聲，證明最終麪糰的麪筋會比較好。
2.由於本款麪包是沒有添加黃油，所以出面筋的時間相對比較長，攪打的時間需要根據麪糰的狀態調整。
3.麪糰在整形過程中，出現回縮情況較嚴重，可放一邊靜置幾分鐘後再繼續操作。
4.本款麪包是2個麪包的量，常溫可儲存3-5天，冷凍儲存7天。
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