抹茶奶酪軟歐包的做法 - 抹茶奶酪軟歐包怎麼做

來源：飄香吧 3.27W

“抹茶風味的軟歐麪包，簡直是重新載入了抹茶控的極限！光是這樣的顏色，就如此地清新可愛，柔軟的麪包體，帶着抹茶的清香，還有奶酪餡的酸甜，好吃得停不下來啦~”

食材明細

波蘭種

高筋麪粉 （100g）
水（100g）
酵母（1g）

麪糰材料

高筋麪粉 （800g）
低筋麪粉 （160g）
抹茶粉 （20g）
冰水（±380ml）
淡奶油 （150g）
細糖（80g）
鹽（10g）
酵母（8g）
黃油（80g）
蔓越莓碎 （100g）

餡料

奶油奶酪 （400g）
糖粉（40g）
奶粉（40g）
牛奶（40g）

甜香（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

抹茶奶酪軟歐包的做法步驟

1、準備好所用的材料。
2、將波蘭種材料混合均勻，蓋好入冰箱冷藏約17小時。
3、將除黃油外的麪糰材料加入廚師機攪拌桶，開啓1檔聚成團後轉3檔揉麪至較光滑狀態，加入軟化的黃油。
4、低檔揉至黃油吸收後轉3檔揉麪。麪糰揉至有較好的拉抻性，加入稍切碎泡軟的蔓越莓幹，低檔揉合即可。
5、麪糰取出手動摺疊整理，至蔓越莓分佈更均勻。稍整圓後放入托盤中再拍扁。
6、CF-100A發酵箱，設定溫度28度，溼度70%，底部水盤加水加溼，麪糰放入進行基礎發酵至約2倍大小。
7、製作餡料：將室溫軟化的奶油奶酪攪拌至順滑，再加入糖粉，奶油和牛奶，攪拌均勻後裝入裱花袋，備用。
8、發酵好的麪糰取出，稍排氣後分成8等份。
9、麪糰稍拍扁後捲成圓柱形，蓋好靜置鬆馳30分鐘。
10、取醒好的麪糰，排出大的氣體，擀成較長的長片狀後翻面。
11、在麪糰中間擠上一條奶酪餡，收好接口成圓條狀。
12、最後整形成S形或自己喜歡的形狀。
13、做好所有的麪糰，排入墊油紙的烤盤。
14、CF-100A發酵箱，溫度設定32度，溼度80%，底部水盤加水加溼，麪糰放入發酵至約1.5-2倍大小。
15、發酵好的麪糰取出，上面放剪成間隔條狀的紙片，篩一層面粉。
16、COUSS電烤箱，CO-960S提前150度預熱好，2層烤盤間隔放入，烘烤約25分。
17、烘烤結束，麪包立即出爐脫出烤盤放網架上晾涼即可。
18、成品鬆軟可口。

小竅門

1、因各麪粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視麪糰狀態適當調整。
2、烘烤的溫度和時間只針對卡士CO-960S熱風烤箱，僅供參考，請按各烤箱的溫度性能適當調。
3、可以整形成自己喜歡的造型和加其它果乾進去。
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