蒜香軟法的做法 - 蒜香軟法怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

蒜香軟法的做法步驟

• 1、製作湯種，水和麪粉混合均勻，小火煮至濃稠狀，晾涼冷藏一個小時。

• 2、高粉、低粉、糖、雞蛋、酵母、鹽、牛奶放入廚師機，湯種部分一起放進去。

• 3、攪拌至可以抻出粗膜的狀態，剪成小塊放加廚師機，加黃油繼續攪拌。

• 4、攪拌至可以抻出手套膜的狀態。

• 5、揉圓放入烤盤，室溫25-28度蓋保鮮膜進行一次發酵。

• 6、發酵至兩倍大。

• 7、平均分成四份揉圓，鬆馳15分鐘。

• 8、取一個麪糰收口朝上，擀成橢圓形。

• 9、橫過來，從上向下卷好。

• 10、搓成橄欖形，溫度35度、溼度80%進行二次發酵。

• 11、製作蒜蓉醬，所有材料放入奶鍋。

• 12、小火加熱煮至微微粘稠。

• 13、麪包發酵至兩倍大，用刀片從中間割開，割口深1cm。蒜蓉醬裝裱花袋擠在割口處。

• 14、送入預熱好的烤箱中，上下火180度烤20分鐘左右。

• 15、滿滿的蒜香味。

小竅門

1.蒜蓉醬做得稀一點，這樣纔會流平。
2.麪包割口一定要深一點，裂口才會好看。