廣式五仁月餅的做法第二次試做月餅——廣式五仁月餅（附超詳細的圖解五仁製作過程）廣式五仁月餅怎麼做

來源：飄香吧 2.4W

“第一次做的冬蓉月餅總覺得有缺憾。有許多待改進的地方。
所以趁熱打鐵做了這個五仁月餅。月餅已經做好好幾天了，這兩天因爲忙着準備回家過節的東西，東逛逛，西買買，根本沒時間傳上來。
今天又下雨了，趁空整理一下傳上來與大家一起分享。
這次的月餅才真的稱得上是廣式月餅，剛出烤箱，晾涼後，硬得真能砸死一隻DOG！

放保鮮盒裏密封了一天，到第二天下午就真的已經變軟了，可以吃了。早知道不着急着在剛出爐時切剖面來拍照了。出爐時月餅比較硬，以至於拍的剖面也是醜得嚇人！

但是，味道可真不是一般地好吃呢！可以毫不臉紅地說，它是俺目前吃過的最好吃的五仁月餅哦！
因爲五仁月餅也是俺家人滴最愛，所以這次做了很多，準備帶回家與他們一起分享！也做了好幾種花型的呢！

方子依然來自萬能的君之，只不過俺把五仁餡的內容做了改動。堅果的濃香，配上桔子糖的酸酸甜甜。味道真的是太棒啦！”

食材明細

主料

中筋麪粉 （100克）

輔料

熟糯米粉 （100克）
水（90ml）
白芝麻 （40克）
黑芝麻 （40克）
花生（120克）
核桃仁 （60克）
瓜子仁 （40克）
鹼水（適量）
奶粉（5克）

配料

食用調和油 （30ml）
高度二鍋頭白酒 （10克）
糖粉（60克）
麥芽糖 （10克）
桔汁糖 （80克）
花生油 （25克）
轉化糖漿 （75克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

廣式五仁月餅的做法步驟

1、轉化糖漿倒入大碗裏，大米粒大小一堆鹼面，用其4倍多的水化開攪勻。倒入轉化糖漿裏。
2、花生調和油倒入轉化糖漿裏。
3、攪打均勻，奶粉加入麪粉中攪拌均勻後倒入。
4、拌勻，揉成麪糰。蓋保鮮膜靜置一至兩個小時。
5、在此等待過程中開始製作五仁餡。這是基本要用到的原材料。
6、加工原材料。五種原料都要烤熟（用鍋炒也可）。烤熟後把核桃仁和花生米稍微切小，但不用切太小。花生米需去皮。桔汁糖切小塊。
7、六種加工好的原材料倒在一起，加入糖粉。
8、加入花生調和油。
9、加入高度二鍋頭白酒。
10、加入度量好的水。
11、舀入麥芽糖。
12、充分攪拌均勻。開始加入熟糯米粉。不要一次性全加入，一邊加一邊攪拌。
13、加至合適軟硬時，用手揉成團。只要半小時後餡料不分散，不滲油，說明五仁餡就做好了。
14、把餅皮和五仁餡按2：8的體積比分好劑子。
15、餅皮用手按扁，放入團好的五仁餡。
16、兩隻手配合，邊緩慢轉動邊用右手推動餅皮，使餅皮慢慢往上爬。
17、收口，包製成功。
18、放入包好的月餅團，按出月餅初型來。
19、用此方法，完成所有的月餅製作。烤箱預熱，給月餅輕輕噴一層水，放入烤箱。
20、185度，中層，上下火，5分鐘後取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回爐轉175度，烤12分鐘左右。烤至表面金黃後即可出爐啦！

小竅門

1、沒有花生油的也可以用味道不是特別濃重的其他食用油代替。
2、花生米的紅皮我只去了一部分，一方面是因爲花生米的紅皮具有補血作用，另一方面，這種漂亮的紅色也起到一定的裝飾作用呢！
3、麥芽糖粘性非常大，舀之前可把勺子先沾上水，這樣就不會再粘了。
4、月餅模具裏撒入麪粉，轉動模具，使麪粉均勻地附着在模具四周。然後倒出多餘的麪粉。這樣可以防粘。
5、月餅表面刷蛋液可用全蛋液，也可用一個全蛋液外加一大勺蛋白調成。
6、需要強調的是，剛出爐的月餅非常硬，不適合食用。密封后放置一到三天，月餅變軟，此過程稱爲回油。我用自己熬製的轉化糖漿，外加君之的月餅配料，果然一天之後就可以開吃了，興奮！