廣式伍仁月餅的做法 - 廣式伍仁月餅怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式伍仁月餅的做法步驟

• 1、首先我們來做伍仁餡，準備好所有的材料。

• 2、把，腰果，核桃仁，花生，芝麻，葵花籽仁，全都送入ACA烤箱中烤好，我烤的溫度是上160度，下140度，十分鐘左右，我的下火比較高所以一般我都調得低，（每個人的烤箱溫度不一樣，所以烤的溫度和時間都不一樣，給出的溫度和時間只供參考，具體還得按自己的烤箱來確定，烤的時候注意觀察，並隨時取出檢視，不同的乾果需要的時間不一樣，所以勿必分開來烤。）

• 3、烤好的乾果稱出自己需要的重量，冬瓜糖和葡萄乾切成小丁。用ACA的小稱稱出需要的白糖，還有花生油（花生油的用量沒有特定，具體我們後面會說到，準備好熟糯米粉）

• 4、把所有準備好的乾果用家用打碎機打碎、然後將乾果碎，葡萄乾，冬瓜糖全部放入盆子中混合均勻。倒入細砂糖、玫瑰糖、水，用筷子攪拌均勻後，加入熟糯米粉，然後慢慢的加入花生油揉成團，即成了伍仁餡。（在揉的時候要注意，花生油的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適能團起來就行了,反之如果揉不成團，那麼我們可能則需要多加入些花生油。根居實際情況而定。）

• 5、團好的伍仁餡我們可以先放罷於一邊。

• 6、下面我們來做餅皮。把所要用到的材料用ACA的小稱過稱全稱出需要的重量。

• 7、將轉化糖，梘水和花生油混合到一起。並用打蛋器打均勻。

• 8、然後篩入麪粉奶粉，並用刮刀拌均勻。

• 9、拌好的麪糰。

• 10、我們用保鮮膜把麪糰包起來，送入冰箱中冷藏醒發一小時左右。

• 11、在麪糰醒發的過程中，我們可以來把伍仁餡分出來，稱出自己要的重量，並搓成圓形備用。（我做了兩種重量的，100克的我的餡是70克，50克的我的餡是35克。稱出搓圓放好）

• 12、餅皮醒發好後，取出餅皮稱出重量，我先做的100克的，餅皮30克，餡70克，3：7的比例，如果是50克的那就是餅皮15克，餡35克。

• 13、將搓圓的餅皮放掌手壓扁，然後把餡放到皮上面。

• 14、利用右手虎口，慢慢的向上推移，左手慢慢的轉動，（由於包的方法都一樣，我就沒有拍下來，直接用了我另一個做月餅的菜譜的圖了。）

• 15、如圖中所示。皮慢慢的向上推，直接到餡完全被包裹住爲止。（由於包的方法都一樣，我就沒有拍下來，直接用了我另一個做月餅的菜譜的圖了。）

• 16、包好的月餅，可以輕輕在搓圓一下。（由於包的方法都一樣，我就沒有拍下來，直接用了我另一個做月餅的菜譜的圖了。）

• 17、模具中撒些熟的糯米粉，用手捂住模具口晃一晃，使粉附在模具上，然後倒出多餘的粉。

• 18、將包好的月餅放入模具中。

• 19、用模具壓出自己喜歡的花紋。（可在烤盤中墊上油紙，直接壓在烤盤中）

• 20、壓好的月餅，怎麼樣，看上去很漂亮吧。

• 21、月餅在送入烤箱前，在月餅的上方噴些水。（由於忘記拍圖，就採用了我之前另一爐月餅拍下的圖）

• 22、做好的月餅送入ACA烤箱，我的烤箱用的溫度是上火175下火140烤5分鐘，拿出來稍冷卻一會兒，刷上一層蛋黃水。再次送入烤箱中20分鐘左右就OK了.（烤好的月餅，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，回油後的月餅色澤會更漂亮哦！）圖中是已經烤好的月餅.

• 23、伍仁月餅成品圖附上。

• 24、成品圖附上。

• 25、成品圖附上。

小竅門

1：刷蛋黃水的時候，我們用盡量用毛刷，刷的時候用毛刷的尖頭部刷，不要側刷。
2：和餅皮的時候，切勿過度的攪拌。
3：月餅在入烤箱前，儘量的在月餅上方噴一層水，這樣能有效的防止月餅裂縫。
4：我們在做餡的時候餡會用到熟糯米粉。如果沒買到，可以直接把糯米粉炒熟。將炒鍋燒熱，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嚐起來沒有生粉味道就行了。
5：五仁餡裏的水，最好用純淨水或者煮沸後晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易儲存，不易變質。