麪包 - 什錦水果麪包+巨無霸法棍三明治

“今天工作完成，下班後渾身感覺輕鬆了許多！晚飯後爲朋友做幾個麪包。大炒勺的爐涼了好幾天了也該開爐了，順便再爲自己作了兩份兒第二天的早點，這叫，各得其所，呵呵！

朋友喜歡吃甜麪包，因此做了幾個“什錦水果麪包”。一般做水果麪包有兩種方法，一種是用什錦果乾，另一種是用新鮮的水果先做成果醬，然後把它包進麪包的坯料裏進行烤制。我這次兩種都做了些，一部分包的是什錦果乾，另外還用前幾天炒的紅果包了幾個。老北京的幹炒紅果做餡料吃起來還真不錯，是酸甜口兒的，挺地道！捎帶着還做了兩個豆沙餡兒的，幾天前做的豆沙餡兒就剩了點兒底子，就夠包兩個的，這等於是打掃一下庫底，省得浪費，呵呵！”

食材明細

• 果味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家庭麪包的做法步驟

• 1、全部食材。

• 2、麪包材料。

• 3、什錦果乾。

• 4、把所有乾的粉類、糖、酵母拌勻。

• 5、.....

• 6、後油法合面，先把乾粉、湯種、雞蛋、牛奶和清水和成麪糰。

• 7、揉出筋力後，再把切碎的黃油揉進麪糰兒。

• 8、把面和黃油揉的完全融合使之粘性減退，直到麪糰兒的柔軟度能抻出筋膜爲止。

• 9、再把麪糰兒搓揉光滑,左右疊揉成麪糰兒，放進面盆。

• 10、面盆上面罩上保鮮膜，進行保溫開始基礎發酵。

• 11、家裏沒有保溫箱我用的是蒸鍋，效果挺好。

• 12、溫度掌握在30-40度蓋上鍋蓋。

• 13、我爲了進一步保持溫度還包上了一條舊的毛巾被，只用了40分鐘就OK。

• 14、把發酵好的麪糰兒取出，用手按壓排氣，然後用橡皮刮板分割出大約三分之一面團。

• 15、再把分割出的麪糰兒分成三份揉好，餳15分鐘，開始製作辮形吐司。

• 16、三個小麪糰再分割成9份，每份兒用擀麪杖擀成長片兒。

• 17、中間放上果粒。

• 18、放好果粒後捲成長條兒。

• 19、共卷9根。

• 20、把9根長條兒每3根一組編成辮子。

• 21、放入吐司模具。

• 22、把3組編好的辮子在模具裏排列整齊。

• 23、罩上保鮮膜。

• 24、放入蒸鍋蓋好蓋子進行最後發酵。

• 25、保溫好了大約需要30分鐘。

• 26、在吐司發酵的空閒時間開始製作葡萄乾蝸牛麪包，先把面劑子擀成長片放入葡萄乾捲成卷兒搓成條兒。

• 27、再把麪條兒盤起來，把終端壓在麪糰兒下面，便成蝸牛狀。

• 28、把盤好的坯料放入烤盤。

• 29、再開始製作豆沙餡蝸牛麪包，方法相同。

• 30、方法相同。

• 31、把盤好的坯料一起放入烤盤，兩個坯料之間要留出間距，太近坯料發酵時容易粘連，大約有2寸距離就行。

• 32、接下來製作紅果餡料的餐包，把麪糰按扁把餡料包起來就OK。

• 33、然後碼入盤中留出間距。

• 34、把麪包坯料放入預熱40度的烤箱中開始最後發酵，烤盤下放一盤開水，使之保持一定的溫度和溼度。

• 35、........

• 36、坯料發酵一倍半大時取出塗好蛋液。

• 37、撒上少許芝麻和粗砂糖粒。

• 38、烤箱事先預熱好，把爐溫調到180度烘烤15分鐘即可。

• 39、吐司麪包烘烤時溫度165度烤35分鐘即可取出。

• 40、把餘下的麪糰兒做兩根法棍麪包。

• 41、法棍坯料做好最後發酵後，用薄片兒刀均勻的劃幾個斜口。

• 42、然後塗上蛋液進行烤制。

• 43、法棍麪包烤制時溫度180度烤制15分鐘即可出爐。至此，烤制操作全部完成。

• 44、把烤好的法棍麪包，晾到稍有餘熱時用剪刀從側面剪開，裏面加入火腿片和奶酪做成三明治，由於個兒大所以叫“法棍巨無霸三明治”。