貓爪手指餅乾的做法 - 貓爪手指餅乾怎麼做

來源：飄香吧 2.46W

“手指餅乾（Ladyfinger）是意大利的一種傳統餅乾，經常出現在提拉米蘇、慕斯蛋糕、冰淇淋等裝飾上。它個頭小巧，口感香酥，入口即化，不油不膩，只需要用雞蛋、糖、和低筋粉三種基礎材料就能做，無需模具，無任何添加劑，可以放心做給孩子吃。

把普通的手指餅乾用巧克力裝飾一下，做成萌萌噠貓爪造型，可愛又好吃，小朋友更喜歡啦。雖然用料簡單，但是製作過程中還是有許多主要注意的，才能保證成功率。接下來一起看看做法吧。

標註的用量能製作約45個手指長度，比手指稍寬的手指餅。”

食材明細

主料

蛋黃（80克）
綿白糖（加入蛋黃） （35克）
蛋清（120克）
綿白糖（打發蛋清） （45克）
低筋粉 （105克）

輔料

黑巧克力 （50克左右）
白巧克力 （50克左右）
粉色巧克力 （50克左右）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
半小時（耗時）
進階（難度）

貓爪手指餅乾的做法步驟

1、準備好各種材料，低筋粉過篩備用，烤箱預熱，上下火165度10分鐘。
2、先做蛋黃糊：將蛋黃與綿白糖攪拌到顏色發白的粘稠狀態，提起打蛋器，感覺漿料不那麼稀，放在一邊備用。
3、接下來打發蛋清：蛋白在另一個無水無油的乾淨打蛋盆中，用電動打蛋器打發，在魚眼泡和花紋明顯的兩個階段分別加入一半綿白糖，持續高速打發。
4、打發到蛋白乾性發泡：蛋白在盆中隨着打蛋器偏向一側，不會自然流動攤平，打蛋器移動時有明顯阻滯感，提起打蛋器能拉出短小直立的尖頭。
5、將1/3的蛋白舀入蛋黃糊中拌勻。這一步驟是爲了平衡蛋黃糊和蛋白的軟硬度，可以隨意攪拌，不用擔心消泡。
6、將剩餘的蛋白加入，刮刀從盆底朝上，輕柔翻拌均勻。要貼近盆底，利用重力自然下落，能縮短攪拌時間，防止消泡。
7、拌好的糊狀應該是如圖細膩蓬鬆，和蛋白剛打發好的體積無明顯變化。如果體積明顯變小，塌縮，或者出現大氣泡，變稀，就是已經消泡了。消泡的麪糊無法擠出想要的形狀，而且烤好也不會膨脹，口感不蓬鬆。
8、分兩次篩入低筋粉，同樣從盆底快速翻拌拌勻，到無干粉的狀態。此時麪糊比上一步稍粗糙一些，仍然很蓬鬆。
9、將麪糊裝入剪口裱花袋，在鋪了油紙或烤墊的烤盤上擠一字形，放入預熱好的烤箱中層，上下火165度烤11分鐘左右。擠的儘量大小一致，均勻分佈在烤盤上，每個之間留出一定距離，以免上色不均或膨脹後連在一起。
10、注意：這是多餘的一點兒麪糊被我直接擠在烤盤邊角，沒有鋪烤墊的位置，烤好後底部外皮會粘掉的，就像圖裏這樣了。因爲配方中不含油，所以一定要鋪了油紙或者烤墊再擠哈。
11、烤好後取出晾涼。如果不做裝飾，就可以直接吃了。
12、裝飾：將黑、白、粉色巧克力分別隔水融化成液體。用手指餅在巧克力液中快速蘸一下，刮掉多餘的巧克力，放在油紙上晾涼凝固。
13、再把剩餘的巧克力分別裝入剪了小口的裱花袋，擠出貓爪的圖案。腳心呈品字形的三個圓點，其餘的畫幾個橢圓形小點。畫好後稍微顛動一下手指餅，讓巧克力自然流動攤平。放涼到凝固就能吃啦。