日式棉花蛋糕的做法 【日式棉花蛋糕】 日式棉花蛋糕怎麼做

“棉花蛋糕，聽名字就知道這款蛋糕口感是屬於綿密柔軟型的，絕對對得起棉花二字,可以抹上果醬，奶油等，也可以什麼都不加，直接切塊食用,細膩綿密的口感伴隨淡淡奶香絕對讓你停不了口,建議新手在嘗試製作成功戚風后，再製作這款棉花蛋糕更加事半功倍”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

日式棉花蛋糕的做法步驟

• 1、黃油切小塊放入鍋內

• 2、小火加熱至黃油沸騰時立即關火

• 3、趁黃油沸騰時倒入麪粉攪拌均勻，製成燙麪團

• 4、在燙麪團里加入一個全蛋，用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻

• 5、翻拌均勻後再加入其餘5個打散的蛋黃，同樣翻拌均勻

• 6、倒入牛奶翻拌均勻

• 7、拌成可流動狀態的稀麪糊

• 8、其餘5個蛋清加入鹽和檸檬汁，電動打蛋器低速打至呈魚眼泡時加入1/3細砂糖

• 9、繼續攪打至蛋白呈濃稠，較粗泡時再加入1/3細砂糖

• 10、再繼續攪打蛋白至出現紋路時把其餘1/3細砂糖加入

• 11、繼續攪打一小會，提起打蛋器，出現尖角且末端處彎曲輕微下垂時就是偏乾性發泡，打到這樣就可以，打得太乾會在翻拌時出現顆粒狀，而且拌起來很費勁，蛋白也不均勻

• 12、取1/3打發好的蛋白糊到蛋黃糊裏，輕輕上下翻拌均勻，像中式炒菜一樣的手法

• 13、再將拌好的麪糊倒入原先打發的2/3蛋白糊裏

• 14、同樣手法翻拌均勻，使其充分融合，成爲濃稠細膩的蛋糕麪糊（如果在翻拌時不斷出現小氣泡，說明蛋白已經消泡，導致成品烘烤出來會出現塌陷、回縮、布丁層、口感紮實不鬆軟等問題,這就在第一步燙麪團時火候與攪麪粉的掌握）

• 15、烤盤裏擺上油紙，倒入拌好的蛋糕麪糊

• 16、用刮刀將表皮抹平整，輕輕震一下去掉大氣泡

• 17、烤箱預熱140度，在烤箱裏上層放入烤架，烤架上擺上一張錫紙，再在烤箱中層放入裝有蛋糕麪糊的烤盤，上下火烘烤45分鐘

• 18、待蛋糕烘烤至最後10分鐘時，抽掉上層錫紙，讓蛋糕表皮均勻上色，烤好後取出將蛋糕倒扣在晾架上

• 19、冷卻後撕去油紙，切塊即可食用，也可加入果醬，奶油，水果一起食用

小竅門

總結出以下幾點需注意的地方：

A：第一步驟煮黃油的時候必須用小火，煮至黃油沸騰時立即關火倒入麪粉攪拌，將其製成燙麪團，在隨後與蛋白攪拌時容易混合，不會導致蛋白消泡，這一點是關鍵，黃油不能煮得過沸和煮不沸就加入麪粉都是不行的

B：此款蛋糕爲避免溫度過高而使蛋糕出現開裂，表皮黑焦等，可使用與輕乳酪蛋糕一樣的水浴法，上層放上烤架，烤架上擺上一張錫紙，這樣可防止表皮開裂，或者跟我一樣，溫度設低點，加上錫紙，待烤至最後10分鐘時抽掉錫紙，讓其表皮上色

C：蛋白的打發相當重要，攪打蛋白的容器必須無水無油，加入白糖時需分次加入，每一次都需攪打至蛋白與糖份融化時再加入下一次，糖份如一次加入會阻礙蛋白的發泡，而蛋白無需像戚風那樣打至硬性發泡，只要提起打蛋器，蛋白呈現尖角並於末端出現彎曲下垂的狀態，這時就是偏乾性發泡，打到這個程度就可以，如果打得太乾，與蛋黃攪拌時會很費勁，出現顆粒狀

D：翻拌麪糊時需注意手法，像戚風蛋糕一樣從上往下翻拌，不要打圈，否則會導致打發好的蛋白消泡，出現氣泡，翻拌均勻的麪糊呈現細膩濃稠的狀態且表面不會出現很多小氣泡，如果翻拌過程中出現很多小氣泡，說明蛋白已經消泡，這樣就會使蛋糕烘烤不成功，成品出現塌陷、回縮、布丁層、口感紮實不鬆軟等問題