日式棉花捲的做法 柔軟細膩的日式棉花捲 日式棉花捲怎麼做

“組織細膩綿密，口感柔軟不幹。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

日式棉花捲的做法步驟

• 1、準備工作:1.先過篩好低粉。2.5個蛋中:4蛋黃+1全蛋放在一個容器，蛋液用蛋抽打勻。其餘4個蛋清放入無油無水的打蛋盆裏備用。*確保分蛋過程中無油無水！3.28公分烤盤墊油紙，我墊的尺寸正好的玻璃纖維墊。(邊上看不出，不要以爲我沒墊。）黃油放奶鍋煮沸後離火，篩好的低粉倒入黃油鍋裏，刮刀壓拌融合均勻。

• 2、分幾次加入牛奶，每次之間都拌勻。將“準備工作”中的1全蛋+4蛋黃的蛋液分次加入麪糊，每次都拌勻再加。加入一點點鹽和香草精拌勻，蛋黃麪糊完成，靜置15分鐘。

• 3、烤箱170度預熱。打發蛋清，糖在粗泡、細泡、無滴落時分三次加入，打至大彎鉤，溼性發泡。(我的圖裏是溼性大彎鉤，拍的時候垂下去了。

• 4、取3分之一打發蛋白到蛋黃麪糊裏，抄底翻拌，輕巧快速的大致混勻。再和剩下的蛋白翻拌均勻，可以刮刀豎着上下切幾刀再翻拌，切記不要劃圈啊！麪糊從20釐米高處倒進烤盤，左右晃動一下，並輕振幾下出大氣泡，同時也使麪糊流平。中層170度15分鐘。如果需要正卷露出烘烤面就烤20分鐘。

• 5、出爐震盤幾下散熱氣。反過來脫模放在晾網，撕去底部油紙，並把油紙虛蓋在蛋糕片上晾涼，防止暴露空氣中變幹。

• 6、奶油加糖粉打至八分，抹在蛋糕片上，用刮刀抹平，尾部2公分空餘不抹。加上水果，提起油紙一邊輕輕卷好，油紙包好，油紙兩頭稍捏緊固定住冷藏半小時。