巧克力棉花蛋糕卷的做法日式巧克力棉花蛋糕卷巧克力棉花蛋糕卷怎麼做

來源：飄香吧 3.28W

“這款“日式棉花巧克力蛋糕卷”口感要比戚風蛋糕卷更加細膩、綿軟，有着入口即化般的輕盈，含在口中有一股淡淡的香草清香～
此配方適用烤盤28*28
”

食材明細

主料

香草精 （2滴）
糖粉（30g）
玉米油 （41ml）
雞蛋（4顆）
細砂糖 （60g）
可可粉 （15g）
檸檬汁 （2滴）
草莓（5顆）
低筋麪粉 （41g）
朗姆酒 （5ml）
淡奶油 （300ml）
熱水（50ml）

輔料

藍莓（10顆）

奶香（口味）
烤（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

巧克力棉花蛋糕卷的做法步驟

1、準備好食材：低筋麪粉41g、細砂糖60g、可可粉15g、熱水50ml、玉米油41g、香草精2滴、檸檬汁（白醋）2滴、鹽1g、雞蛋4枚。淡奶油300ml、糖粉30g、朗姆酒5ml、草莓5顆、藍莓10個。
2、可可粉15g加熱水50ml攪拌均勻備用。
3、3枚蛋黃1枚全蛋入容器內打散
4、加入可可糊、香草精2滴攪拌均勻。加鹽1g攪拌均勻
5、玉米油41ml用小火煮至微出紋路
6、篩入低筋麪粉41g，攪拌均勻至無顆粒的麪糊，關火
7、可可蛋黃液內緩緩倒入燙麪糊
8、用橡皮刮刀J字法翻拌均勻。這時烤箱預熱160度上下火
9、蛋白3枚加兩滴檸檬汁（白醋），打至魚眼泡，加入20g細砂糖。
10、用電動打蛋器打至濃稠，加細砂糖20g
11、打至微出紋路，加最後餘下的細砂糖
12、打至溼性發泡，微彎的彎角狀態。
13、舀出1/3蛋白霜入可可蛋黃糊內，“快速”翻拌切拌均勻，不要劃圈避免蛋白消泡。
14、可可蛋黃麪糊倒入蛋白霜內，翻拌切拌均勻，注意手法依舊不要劃圈，避免蛋白霜消泡
15、烤盤鋪硅膠墊。倒入蛋糕麪糊
16、震出大氣泡。進行烘焙，烤箱底部放置一碗水，160度上下火烘焙30分鐘即可。
17、出爐後震下模具，倒扣油紙上。
18、帶着餘溫捲起定型。
19、淡奶油300ml入無水無油的容器內
20、加糖粉30g，朗姆酒5ml
21、打發至小尖角如圖狀態。草莓、藍莓清洗乾淨備用。
22、蛋糕卷冷卻後，展開塗抹均勻打發好的淡奶油200g，將其捲起，送入冰箱冷藏定型。
23、餘下的淡奶油裝入裱花袋，根據自己喜好裝飾在蛋糕卷表面，搭配上草莓、藍莓即可。