心形棉花蛋糕的做法 - 心形棉花蛋糕怎麼做

“棉花蛋糕，像棉花一樣柔軟，還有一點輕乳酪的口感，細膩，嫩滑，入口即化！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

心形棉花蛋糕的做法步驟

• 1、2個蛋白和蛋黃分離，分別裝於無水無油容器中，2個蛋黃容器中加入1個全蛋攪拌均勻

• 2、提前將低粉過篩備好

• 3、30克黃油切小塊放入小鍋中，開火煮至沸騰離火(黃油冒煙狀態即可)

• 4、倒入篩好的低粉迅速攪拌成燙麪團後，加入40克牛奶

• 5、用手動蛋抽攪拌均勻

• 6、分次加入攪拌好的蛋黃糊，攪拌均勻

• 7、蛋白加入幾滴檸檬汁，將30克糖分2次加入打至蛋白呈偏乾性發泡(提起打蛋器，蛋白出現略帶小彎鉤的尖角爲偏乾性發泡)

• 8、取3分之一蛋白霜加入蛋黃糊中上下翻拌均勻，不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡

• 9、剩餘的蛋白霜全部加入蛋黃糊中上下翻拌均勻，不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡

• 10、倒入心形模具中，震出氣泡

• 11、放入預熱好的烤箱，水浴法，下層放烤盤，烤盤注滿熱水，將模具坐浴水中，上下火145度烤50分鐘，轉上下火155度，烤15分鐘即可，出爐前在烤箱燜5，6分鐘再出爐，無需倒扣，涼後脫模

• 12、成品圖

• 13、成品圖

小竅門

1，煮黃油時用小火，煮到黃油沸騰後馬上離火倒入麪粉攪拌，將麪粉製成燙麪團

2，燙麪團與牛奶，蛋黃糊混合攪拌時，可以劃圈攪拌，不影響麪糰起筋，切記！與蛋白霜混合時不要再劃圈攪拌喔，會讓蛋白消泡的