法棍的做法 【法棍】——需要繼續努力的初次嘗試 法棍怎麼做

“說實話，對法棍，我本來並沒有什麼興趣的，因爲之前在超市看到的時候，都是長長的一根，看着就好像能砸死人的樣子，直覺很硬，估計口感不會喜歡。。。

這次呢，也是初次嘗試了一下，爲此還專門翻了翻達人的博客，瞭解到法棍的麪糰儘量不要過多的攪拌，可以採用浸泡摺疊的方式來幫助麪糰出筋，試了試，效果還不錯。

不過後來可能是因爲我整個時間段太長了些，導致酵母的活性在後來已經降低了，所以烤出來的效果並不夠好。正常法棍切面應該是接近圓形，內部孔洞很大且均勻分佈。我的這個明顯形狀不夠飽滿，說明最後的發酵不夠給力，不過切面來看還是有一些大孔洞的，說明整體的操作方向還是正確的，下次再做的時候需要考慮酵母活性的問題把時間縮短。

最後，味道還是不錯的，根本不是我想象中的無味感覺。因爲發酵時間長，充分激發出了小麥本身的香味，再加上配方中的鹽相比一般的麪包要多，所以吃的時候是帶着淡淡鹹味的麥香，很有回味感。。。

材料：

酵頭：高筋麪粉100g，鹽2g，低糖酵母1g，水75g

主麪糰：高筋麪粉100g，中筋麪粉100g，鹽5g，低糖酵母2g，水130g”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

法棍的做法步驟

• 1、將酵頭材料倒入盆中

• 2、攪拌均勻

• 3、蓋好保鮮膜在室溫下發酵1~2小時，至麪糰表面出現小氣泡，然後將其送入冰箱冷藏發酵約7小時

• 4、取出麪糰後在室溫下回溫1小時，扒開面團可發現內部有很多蜂窩狀孔洞

• 5、將主麪糰材料一起倒入盆中

• 6、攪勻成團

• 7、加入回溫好的酵頭

• 8、攪拌均勻

• 9、發酵約20分鐘後，用刮刀沿麪糰上下方向翻起摺疊

• 10、然後沿左右方向同樣翻起摺疊麪糰，繼續發酵；室溫下共發酵約2小時，期間對面團進行翻起摺疊操作5次，每次操作時間分別爲從發酵開始後的第20、40、60、80、100分鐘；

• 11、最後一次操作後，麪糰已經出膜

• 12、蓋好保鮮膜送入冰箱繼續冷藏發酵20小時

• 13、取出時麪糰約變爲2~3倍大小

• 14、將麪糰取出分割成三份

• 15、輕拍後折成長柱形，鬆弛25~30分鐘

• 16、取一塊鬆弛好的麪糰，按掉浮泡，輕壓成長方形

• 17、兩側分別沿長邊向內對摺並封口

• 18、慢慢搓長

• 19、放到墊好油紙的烤盤上進行最後發酵

• 20、發酵約30~60分鐘，到用手指輕按後慢慢回彈一部分的程度，用刀在麪糰表面割口

• 21、烤箱提前以230度預熱10分鐘，在最底層的烤盤中注入沸水，將放有面團的烤盤置於烤箱中層，烘烤10分鐘後取出盛水的烤盤，並在麪包表面噴水後繼續烘烤20分鐘，出爐晾涼後可切片食用

小竅門

1.麪糰首次發酵過程中用刮刀從四個方向翻折麪糰，是爲了幫助麪糰出筋；
2.後來我又把miant麪糰放到冰箱裏冷藏發酵20小時，實在是無奈之舉，因爲前面步驟完成後已經很晚了，第二天白天又沒有充足的時間，所以只好耽擱到第二天的晚上繼續了；正常情況下可以不必冷藏發酵這一步，直接在室溫下發酵至2~3倍大小即可繼續後續動作了；
3.割口還是硬傷啊，難懂是刀子不夠鋒利麼？看來回頭得去買刮鬍刀片了。。。