波蘭種法棍的做法 - 波蘭種法棍怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

波蘭種法棍的做法步驟

• 1、提前一天製作波蘭種：將各種材料混合發酵至表面充滿無數的小氣泡後，放入冰箱冷藏8~12小時。

• 2、翌日，手工揉麪先將酵母同1/3的清水，以及波蘭種和T55粉揉成麪糰，再將海鹽揉進麪糰；分數次倒入剩餘的清水揉成透明光滑的麪糰，能夠拉出手套膜（使麪糰進入完全擴展階段）。

• 3、將軟若稀泥一般的麪糰放入發酵的塑料盒中蓋蓋進行發酵。

• 4、每隔60分鐘將麪糰進行摺疊翻面（總共進行4次摺疊，這是一項考驗耐心的工作）。

• 5、4次摺疊之後再醒發60分鐘。在案板上撒入大量的麪粉將麪糰分成4等分。

• 6、取一個麪糰用手輕拉成長方形。

• 7、將麪糰上下對摺。

• 8、再對摺用右手掌心壓牢接縫處。

• 9、捏瓏接縫並搓成長條的橄欖形狀。

• 10、4個麪糰做成棍子之後放在發酵布上進行第二次發酵。

• 11、當棍子發酵至兩倍大時，取一個烤盤放入石頭倒入開水，放入烤箱底部以上下火250℃預熱烤箱（製造蒸汽，使法棍在烘烤中迅速膨脹，內部組織出現很多的氣孔）。

• 12、預熱烤箱之時對發酵好的棍子割包（家庭版的棍子割3處口子即可）。

• 13、烤盤送入烤箱烘烤25分鐘（底部依然放着製造蒸汽的烤盤）。

• 14、外表金黃焦脆的棍子出爐了。

• 15、冷卻之後用麪包刀平切棍子，其內部結構呈現出大小不等的孔洞。