法棍的做法 法棍（French - Baguette） 法棍怎麼做

“這次的法棍是一次大師的結合，我將ChefJohn,JuliaChild和Stephanie的製作方法混合搭配，做出了這次的法棍。

ChefJohn的材料，做法，發酵過程，很符合我這種懶人，因爲不需要揉搓，只是需要大量的等待時間，時間我有，耐心我也有，因此，ChefJohn的菜譜我截取了前半。

Stephanie製作法棍的手法，很可能借鑑於JuliaChild，因爲她們異曲同工，我從來不知道，原來簡簡單單的法棍，製作手法如此的繁瑣，精妙。

大師的手法，技巧，都很棒，奈何家裏的烤箱限制，還是不及大師的十之一成的功力……所以，我要掙錢！我要大烤箱！我要大廚房！我好貪心……”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

法棍的做法步驟

• 1、稱量所有的原料。

• 2、酵母和溫水，混合；加入鹽，攪拌均勻。

• 3、加入所有面粉，攪拌成團。

• 4、會成如圖所示的非常黏稠的麪糰，蓋保鮮膜，發酵12-14小時。

• 5、發酵完成後，倒在面案上，均勻分成3分。

• 6、每份都捲成卷，麪糰休息30分鐘。

• 7、取一份麪糰，輕拍，將大泡排除，從三分之一處，由外向內卷，用手掌封口。

• 8、麪糰的另一邊，也做如上處理，卷，封口，然後輕拍。

• 9、這次從二分之一處，直接捲過來到底邊，同樣，壓實，封口，然後來回滾動，封口的痕跡消失。

• 10、三個麪糰都做如上處理，放入撒了麪粉的烤盤，讓其進行二次發酵30分鐘。

• 11、用鋒利的小刀在麪包上劃3刀，噴水，讓其保持溼潤。

• 12、入烤箱，用245度預熱的溫度烤25分鐘左右，其中，第3分鐘，第6分鐘，及第22分鐘，要用噴壺向麪包上噴水，保持麪包溼潤。

• 13、烤好的法棍一定要室溫晾涼菜可以吃，那時候的口味最好。

小竅門

1.發酵的時間很長，酵母用量的減少，和拉長的發酵時間，讓法棍可以擁有不用揉搓就可以保有的柔軟內部結構，有嚼勁，簡直是懶人的福音！

2.家裏的烤箱達到不了麪包房的烤制溫度，很無奈，但是隻能做到儘量完美，記得噴水，保持烤箱的溼潤，法棍顏色纔會漂亮。

3.麪包吃不完一定要，封口，冷凍，下次吃再用微波爐叮就可以，這樣可以最大限度的保證口感。