詳解千層酥皮的做法詳解千層酥皮—不變的酥皮應萬變的點心詳解千層酥皮怎麼做

來源：飄香吧 1.4W

“說到千層酥皮，我最先想到的就是葡式蛋撻和酥皮派，因爲這是我的最愛。其實除了這些還有很多美味，都能用到酥皮，所以愛好烘培，一定少不了千層酥皮的製作。它看似做法複雜，其實也不難。只要學會了千層酥皮的作法，便能以不變應萬變，爲自己和家人帶來更多美味的酥皮點心。”

食材明細

主料

低筋麪粉 （110克）
高筋麪粉 （15克）

輔料

黃油（裹入用） （90克）
黃油（和麪用） （20克）
清水（60克）

配料

白糖（5克）
食鹽（1克）

原味（口味）
技巧（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

詳解千層酥皮的做法步驟

1、準備好原料。
2、2種麪粉、糖、鹽，相混合。
3、20克黃油軟化後加入麪粉中用手邊拌邊搓，成麪包屑狀。
4、然後加入清水，揉成光滑的麪糰，包上保鮮膜入冰箱鬆弛半小時。
5、把90克裹入用的黃油，平均分成4份。
6、平鋪着放入保鮮袋中排好。
7、用擀麪仗擀成厚薄均勻的一整塊的片狀黃油。因爲擀麪仗的按壓，此時黃油會有稍微軟化，入冰箱冷藏片刻即可重新變硬。
8、鬆弛好的麪糰取出，放在撒了少許薄粉的案板上擀成厚薄均勻的長方形面片，然後在面片中間放上黃油片。（面片的長度爲黃油的3倍，寬度稍比黃油寬一些）
9、先把左邊的面片往黃油上疊，再把右邊的面片往上疊，然後稍稍按壓面片，排出裏面的空氣，讓面片完全包裹住黃油。
10、把面片旋轉90度。（因爲我的面板不夠大，如果夠大可不旋轉）
11、用擀麪仗擀成較規則的長方形面片。
12、分別從面片的兩頭平均往中間摺疊。
13、繼續對摺一下，成一個4折的麪皮。4摺好的麪皮包上保鮮膜入冰箱鬆弛30分鐘。
14、鬆弛好的麪皮取出。
15、再次擀成長方形面片。
16、繼續把兩頭的面片往中間摺疊。
17、再次對摺，完成第二次4折。
18、重複14到17的步驟，完成第三次4折，然後再擀成長方形面片。千層酥皮就做好了。
19、如果做好的酥皮用不完或者是當時不食用，可以在表面撒上少許乾粉，捲起來入冰箱冷藏，需要用的時候取出來室溫下靜置一會，待酥皮變軟後即可使用。

小竅門

詩心片語：
1：步驟7中，用分散的黃油擀成片狀的黃油以後，會有稍微軟化，放入冰箱冷藏一會就會定型。
2：在過程中，面片要儘量擀成較完整的長方形。
3：看着很複雜，其實就是和麪後進行鬆弛、包入黃油後第一次4折接着鬆弛，然後進行2次4折，一共3次4折。
4：如果需要儲存比較久，就冰凍，我一般都是2天內會吃完，所以都是冷藏。