中產階級的布里歐修的做法 - 中產階級的布里歐修怎麼做

“話說法國大革命時期，國王路易十六和皇后瑪麗·安託瓦內特被送上了斷頭臺，這對荒淫腐朽的夫婦不顧國困民乏，仍一味窮奢極欲，最終逼得人民羣衆暴起革命，推翻封建王朝統治。“赤字皇后”瑪麗·安託瓦內特的名言“吃不起麪包，就讓他們吃蛋糕！”更是成爲法國版的“何不食肉糜”，貽笑千古。關於這個流傳甚廣的典故，訛傳的還不只是始作俑者，就連提到的食物譯名亦不甚精確。“讓他們吃蛋糕”的原文中提到的點心並非蛋糕，正是這種名爲布里歐修的高油麪包。
布里歐修外皮金黃酥脆似可頌，內部超級柔軟如蛋糕，所以法國人把它當作酥皮點心或者做成甜點享用。據說富人版布里歐修黃油含量高達87%，比這個少些的就是中產階級版本，而少於20%的只能算是窮人版的了。我曾經做過一款PH大師黃油含量高達100%的配方，可以算是比爾蓋茨版了，真是我吃過最好吃的布里歐修，不過想想血管的負擔還是少吃爲妙，又想美味又要健康，不妨做做這款黃油含量50%的中產階級版吧！
（可做巴黎式小布里歐修8個）”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

中產階級的布里歐修的做法步驟

• 1、混合高粉，糖，酵母和蛋，靜置30分鐘左右，加入鹽用麪包機快速攪面至非常有筋度。

• 2、分次加入黃油(我分4次加入的)繼續揉至完全擴展，可以拉出薄膜。

• 3、20-30度發酵至2倍大小(約1小時左右)

• 4、排氣，放入容器冷藏2小時，排氣，放回容器，冷藏4小時以上至過夜。

• 5、將麪糰從冷藏室裏取出，趁低溫狀態將麪糰分割成60g×8份，滾圓後冷藏鬆弛15分鐘。取出後每份再份成一大一小兩個麪糰。

• 6、手掌和案板上撒些面薄，將小麪糰整成水滴形，大面團中間開個洞整成環狀。將水滴型麪糰插入環狀麪糰中，放入事先抹過油的布里歐修模具裏。

• 7、送入烤箱進行最後發酵。

• 8、大約1個半到2個小時後幾乎充滿整個模具，取出表面刷蛋液，蓋上噴過油的保鮮膜，繼續發15-30分鐘至滿模。

• 9、送入預熱190度的烤箱，中層，上下火，15-20分鐘至金棕色。

• 10、取出，把麪包從模具中取出，在烤架上放涼。

小竅門

烤制時間根據自家烤箱溫度調整。