甜辣花蛤的做法 - 甜辣花蛤怎麼做

“甜辣、伴有啤酒的醇香。”

食材明細

• 甜辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

甜辣花蛤的做法步驟

• 1、首先是選擇花蛤：建議找商家要吐完沙的，這樣簡化炒制過程。早去菜市場會遇到新鮮花蛤還沒來得及吐沙，可以找商家要專用的海鹽回家泡，泡的時間別超過一小時否則花蛤會齁鹹(我試過網上說的溫水吐沙、放置在陰涼處吐沙、以及放置家用普通鹽吐沙的方法，基本沒用)。
• 2、清洗花蛤：a、首先把花蛤外殼洗刷乾淨，直到洗花蛤的水變清爲止b、花蛤緊閉外殼，其內部的髒水無法輕易洗乾淨，十分建議熱水焯一下直到再次開水爲止，然後撈出晾乾水備用(在焯花蛤以及後續製作時儘量別放醋，否則會讓花蛤變酸)。
• 3、炒制：a、中等油溫下辣椒段、麻椒、蔥姜段炒香b、倒入花蛤翻炒5~8秒c、加入郫縣豆瓣醬翻炒5~8秒(2斤花蛤配半個乒乓球體積的豆瓣醬是微辣口感，郫縣豆瓣醬較鹹如果是追求辣味可以多放辣椒)d、條件允許的話加入一瓶蓋的蠔油增加鮮味e、倒入半瓶啤酒，然後將所有調料翻炒均勻(330ml易拉罐裝的那種)f、將花蛤蓋上鍋蓋燜一分鐘(花蛤焯完水已經是半熟狀態了)。
• 4、g、放入半個乒乓球體積的白糖並翻炒均勻h、此時嘗一下口感，根據口味做微調i、將一個乒乓球體積的澱粉湯倒入鍋中勾芡（澱粉提前用溫水調好）k、撒點香菜，出鍋裝盤。