肉末燒石鰈魚的做法 肉沫燒石鰈魚 肉末燒石鰈魚怎麼做

“石鰈魚屬於偏口魚、比目魚科目，是名貴的海產魚類。石鰈魚的主要特徵是：背鰭腹鰭邊緣均有堅硬狀不規則的石骨數塊，我們當地人俗稱“石崗魚”。其魚背部石骨與魚體大小相關，魚大則石骨大，魚小則石骨小，一般大者如蠶豆大。
石鰈魚個體碩大、肉質細嫩鮮美，營養豐富，是做生魚片的上等材料，經濟價值很高。石鰈魚我們當地的最家常做法是醬燜、紅燒、清蒸等，這次用肉沫來燒石鰈魚，讓肉沫的香氣與石鰈魚的鮮味相互結合，味道非常獨特。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

肉末燒石鰈魚的做法步驟

• 1、石鰈魚一條（約1500克）

• 2、五花肉沫150克

• 3、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、大料

• 4、魚洗淨去除內臟和魚腮、將魚（發黑一面）背上的石骨去掉，並打十字花刀

• 5、鍋中做油燒成7成熱時，將魚入油鍋炸制

• 6、炸制外焦成金黃色時撈出備用

• 7、鍋中留少許油，放入佐料小火炒香

• 8、佐料炒香後將佐料殘渣撈出，只留炸好佐料的油

• 9、將肉沫放入鍋中炒制

• 10、肉沫炒香後再依次放入蒜蓉辣醬、蠔油、生抽、鹽、白糖進行小火炒制

• 11、炒制2分鐘後再衝入開水

• 12、將炸制好的魚入鍋燒製，再滴入料酒和白醋去腥，轉中火燒製15分鐘，最後用大火將鍋中湯汁收濃即可