走進香姑 - 瞭解香菇

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香姑也叫香菇，大家這樣看起來是不是有點不舒服呀，沒辦法啦，中國文化博大精深嗎。香姑是菌類的一種，很多人在炒菜的時候、燉肉的時候，都會放一些香姑的，因爲那樣味道會比較美味一些吧。香姑在市場上分兩種情況賣，一種是乾的、一種是溼的。

香姑

形態特徵

香菇子實體單生、叢生或羣生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時半球形，後呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。

幼時邊緣內卷，有白色或黃白色的絨毛，隨着生長而消失。菌蓋下面有菌幕，後破裂，形成不完整的菌環。老熟後蓋緣反捲，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，長3-8cm，粗0.5-1.5⑵cm，菌環以下有纖毛狀鱗片，纖維質，內部實心。菌環易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。雙核菌絲有鎖狀聯合。[2]

生活史

香菇的生活史和典型的擔孢子菌的生活史基本相似，大體上由如下9步組成：

⑴擔孢萌發；

⑵產生四種不同交配型的單核菌絲；

⑶兩條可親和的單核菌絲透過接合，進行質配；

⑷產生每個細胞中有兩個細胞核的橫隔處常明鎖狀聯合的雙核菌絲；

⑸在適宜條件下，雙核菌絲形成子實體；

⑹在菌褶上，雙核菌絲的頂端細胞發育成擔子，擔子排列成子實層；

⑺在成熟的擔孢子中，兩個單元核發生融合（核配），形成一個雙元核；

⑻擔孢子中的雙元核進行兩次成熟分裂，其中包括一次減數分裂。最後形成4個擔孢子；

⑼擔孢子彈射後，在萌發過程中，經常發生一次有絲分裂，表明生活史重新開始。

生長髮育

⑴溫度

在潮溼的狀態下，擔孢子萌發的最適溫度爲22-26℃。

菌絲生長的溫度範圍在5-24℃，最適宜溫度24-27℃，但由於木材的保護作用，在氣溫低於-20℃的高寒山地或高於40℃的低海拔地區，菇木也能安全生存，菌絲不會死亡。

香菇是低溫和變溫結實性的菇類。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子實體在5-24℃範圍內發育，8-16℃爲最適。同一品種，在適宜範圍內，較低溫度（10-12℃）下子實體發育慢，菌柄短，菌肉厚實，質量好；在高溫（20℃以上）上子實體發育快，菌柄長，菌肉薄，質量差。在恆溫條件下，香菇不形成子實。