砂鍋粥怎麼煮

很多粥類的愛好者可能都知道，砂鍋在煮粥方面是首選。其實不只是煮粥啊，燉湯熬藥之類的砂鍋也是首選，具體原因呢沒人說得清，貌似砂鍋煮的粥或者燉的湯還真要香上那麼一點兒。好的，下面就讓我們一起來看砂鍋粥怎麼煮。

砂鍋粥怎麼煮

花蟹粥：

事先煮好白粥，然後支一口小沙鍋，舀入白粥，煮開，然後把配料和佐料放入，一般會放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品。

材料：大米(一量杯半)，大閘蟹(最好用母的)。

配料：薑絲、橄欖油(普通色拉油一樣)、清料酒、鹽、高湯精或者味精少許。

1、先把米洗好，放在砂鍋裏面，用熱水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店裏一般要把米泡上幾個小時，這樣煮起來容易熟。煮開以後，小火煮半個小時左右。

2、把薑絲、拆碎的蟹放進鍋裏面，如果不怕麻煩可以把蟹肉挑出來放進去，這樣吃起來就方便咯，kiki顯然是怕麻煩的……不過kiki把蟹鉗裏面的肉仔細挑出來咯。

3、放一勺橄欖油。

4、放少許清料酒，kiki覺得這樣可以去掉點兒蟹的腥味，不知道粥莊裏面放不放。

5、小火再煮半個小時，放小勺鹽，放鹽的時候要小心，不知道是不是因爲粥特別吸收鹽味，一鍋粥放一小勺就感覺蠻有鹹味了。如果覺得有必要加點兒高湯精或者味精。

潮州白粥:

與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷飯粥”，其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配着潮州鹹菜、菜譜來吃，。

主材料：五斤水一斤大米。

配菜材料：蘿蔔(製成菜脯)、大芥菜(製成鹹菜)。

做法：

1、先把蘿蔔、大芥菜洗乾淨，用熱水稍微煮過(即俗稱的“飛水”)。

2、以100∶7的比例來調配蘿蔔、大芥菜與鹽分的分量，醃製2-3天。

3、在通風的地方曬乾。

要點：只能選在天氣乾燥、陽光燦爛的日子來製作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。菜脯和鹹菜的分別是，鹹菜會連水分醃製，鹹味清淡但入味;菜脯要去除水分來醃製，吃起來乾爽鹹鮮。

蠔仔肉碎粥：

主材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。

做法：先煮飯，飯熟以後用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。

要點：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆裏都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。

砂鍋海蝦粥：

主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。

配料：薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。

做法：

1、先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，

2、待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，

3、再煲煮5-6分鐘即可。

要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚(也叫“大地魚”)切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。

好了，以上就是我們推薦的砂鍋粥怎麼煮的一些方法了。我們推薦的四款粥呢都是精挑細選的，不僅營養豐富，也滿足了味道口感，相信總有一款可以滿足小夥伴們的口味。那麼有喜歡自己做飯的小夥伴們就可以去跟着食譜試一試了。