滷豬肉的做法及配料

來源：飄香吧 2.89W

滷製品是比較大衆化的美食，常見的就有滷豬肉、滷豬蹄、滷豬耳朵、滷大腸等，它們的肉色紅潤，酥爛香濃，鮮嫩可口。而要想做出美味的滷豬肉，它的配料十分關鍵。下面小編就來介紹一下滷豬肉的做法及配料，一起來看看吧。

一、滷豬肉的做法及配料

1、五花肉洗淨切塊，用少量的鹽醃製5分鐘左右。鍋裏放少量油，燒至七成熱，放入醃好的肉塊，煎至微黃。加入配料炒香，再放些料酒、老抽，炒勻後加些鹽，加水煮肉。鍋裏的水煮滾以後轉小火，煮至肉爛入味就可以起鍋了

2、豬肉(或其它肉)洗淨，姜切細，加醬油(15毫升)、姜米醃2小時以上。鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油(35毫升)，開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。加入豬肉(或其它肉)，轉中火，加蓋，煮熟，肉就滷好了關火，將滷好的肉撈入碗中，放涼。差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。撒上蔥花。

二、功效

1、蛋白質

豬肉的蛋白質爲完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。例如：豬裏脊肉蛋白質的含量約爲21%，後臀尖約爲15%，肋條肉約爲10%，奶脯僅爲8%，從這裏也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的面板和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量爲35%-40%，而其中絕大部分爲膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱爲主要原料的食品的營養價值較低。但是，也正因爲富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成爲女士美容的佳品。

2、脂類

豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸爲主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內臟中更高，一般約爲瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000毫克。雖然膽固醇在人體內有着廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。