炒螃蟹怎麼炒
說到螃蟹,想必不少人都會流口水。小編同樣如此,肉蟹煲,花蟹年糕等菜餚可謂是我的最愛。螃蟹吃法多樣,最常見的就是炒啦。那麼,究竟炒螃蟹怎麼炒呢?下面小編就來爲大家簡單的介紹一下,各位感興趣的朋友快來看看吧!
炒螃蟹怎麼炒
一、麻辣小螃蟹
主料:大閘蟹500克
輔料:萵筍1根、藕1根、調料醬油5毫升、醋3毫升、蔥30克、幹辣椒50克、鮮花椒50克、姜粉30克、大蒜粉30克、白酒30毫升、辣椒醬60毫升、白糖5克
做法:
1、將小螃蟹衝淨後切開,用麴酒醃製10分鐘。青筍(萵筍)去皮洗淨切塊。藕去皮洗淨切塊
2、鍋中加入油,稍溫後,將青花椒和乾紅辣椒放入,炒出香味後,倒入蔥薑蒜末爆香
3、倒入蟹塊,煸炒至蟹腿變紅
4、倒入青筍塊和藕塊翻炒
5、調入辣椒醬,醬油,糖和鹽,倒入適量清水(高度爲鍋中食物的1/3),加蓋子用中火燜2分鐘後,開啟蓋子,用大火收湯即可
二、幹鍋香辣蟹
食材:螃蟹、萵筍、胡蘿蔔、山藥、洋蔥、紅辣椒、蔥、大蒜、姜、花椒、八角、牛肉豆豉醬、料酒、糖、生抽、鹽、味精、食用油適量
做法:
1、原料,螃蟹去收拾乾淨,去腮,剪腳分塊
2、萵筍胡蘿蔔山藥切條。洋蔥,蔥姜切絲
3、我用的冰鮮海蟹,所以一定要焯水,水中放花椒和生薑。這樣就比較好吃
4、焯水的螃蟹控幹水分,用鹽,胡椒,澱粉醃漬十分鐘。油鍋炸金黃撈出,山藥也炸金黃
5、小火煎辣椒和蒜,蒜微黃爲好
6、放入蔥姜,八角花椒,洋蔥,炒出香味,放牛肉豆豉醬
7、倒入萵筍,胡蘿蔔炒一下。放料酒,生抽,糖,半碗開水
8、倒入螃蟹和山藥拌均勻,調入鹽。小火燜十分鐘。出鍋放味精即可
三、姜蔥炒花蟹
主料:花蟹
輔料:油、鹽、糖、醬油、豆粉、薑片、蔥段適量
做法:
1、處理花蟹:先切下蟹鉗,然後開背殼,接着去內臟,將蟹肉一份爲四,蟹鉗用刀背拍裂
2、準備蔥段和薑片
3、鍋裏下油,爆香薑片
4、然後加入花蟹,翻炒片刻
5、蓋鍋焗1分鐘左右
6、加入適量的醬油,清水
7、加入適量的鹽和糖,大火,翻炒均勻
8、再加入蔥段
9、蓋鍋,煮3~5分鐘左右
10、這時候用適量的豆粉,搭配少許醬油,加少許清水,調製芡汁
11、往蟹上淋上芡汁,並快速翻炒兩下
12、加入適量的包尾油,熄火,起鍋
四、紅燒螃蟹
主料:活螃蟹
做法:
1、清洗螃蟹,按個人喜好切成塊塊狀,蔥頭切段,大蒜切片,姜切絲,辣椒碎備用
2、往鍋中加油,油熱後,倒入蟹塊,翻炒
3、煎至螃蟹微微變色,下薑絲辣椒大蒜,蔥頭段煸香,依次加入料酒提香,醋去腥,加點水,下點白糖,煮到水開,最後入料酒提香,醋去腥,加點水,下點白糖,下醬油提色,煮到水沸騰
4、最後加入,調味料,燜熟即可
五、油炸螃蟹
原料:螃蟹600克
輔料:毛豆15克、小麥麪粉20克、澱粉(蠶豆)5克
調料:黃酒15克、醬油25克、白砂糖10克、味精2克、小蔥2克姜10克、豬油(煉製)50克
做法:
1、將河蟹用清水洗淨,取出放在容器裏,將蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀在蟹肚當中切成兩半,去掉蟹臍和爪尖,去掉其腸胃,在切刀處蘸上面粉,排放在盤裏
2.、炒鍋用旺火燒熱,滑鍋後,放油,燒至七成熱時,將蟹入鍋煎,先煎蘸麪粉處,再翻身煎其它部位
3.、煎至毛蟹呈鮮紅色時,烹黃酒加蓋略燜片刻,解腥味
4.、再加醬油、白糖、薑末、毛豆、肉清湯,旺火燒開後,移小火再燒7~8 分鐘左右,至蟹肉熟透
5.、再用旺火收緊湯汁,然後加味精,用溼澱粉勾芡推勻,撒上蔥花,澆上豬油
6.、再端起炒鍋,在鍋中懸空翻身,使滷汁緊包蟹身;7. 出鍋裝盤時,將蟹肚朝下,蟹背朝上,整齊地堆放在盤中即成
現實生活當中,螃蟹是很多家庭餐桌上喜聞樂見的食材,想必不少人都吃過螃蟹。如果你還不清楚炒螃蟹怎麼炒的話,看完小編推送的這篇文章,你可能把炒螃蟹的做法已經熟記在心裏。那麼你還在等什麼,快去超市買點螃蟹回家做做看吧!