炒湖蟹是哪個地方的菜 - 螃蟹死了還可以做菜嗎

炒湖蟹是宴席上常見的佳餚之一，以鮮活的湖蟹作爲主菜，搭配香菇、雞蛋、冬筍作爲配菜，炒好之後色澤金黃剔透、蟹肉鮮嫩又入味，不但味道可口而且營養豐富。那麼，炒湖蟹是哪個地方的菜?選擇主材湖蟹的時候應該注意些什麼呢?

一、炒湖蟹是哪個地方的菜

既然是湖蟹就表示是出產在湖裏的水產，那麼可想而知這道菜屬於江浙菜系。

湖蟹也叫河蟹、毛蟹，是我國南方相當常見的食材，它不但美味而且營養豐富，含有豐富蛋白質和微量元素，對人體有很好的補益作用。

至於配菜，香菇具有抗癌有益成分，雞蛋則含有大量蛋白質，冬筍中蛋白質和粗纖維的含量比較高，這些食材與蟹肉的味道互相碰撞，讓整道菜的味道豐富而可口。另外，營養方面也更加均衡。不過，湖蟹和某些食材是有相剋作用的，比如花生、石榴、香瓜、蜂蜜等，最好不要和這道菜一同食用。

二、死掉的湖蟹可以食用嗎

製作這一道炒湖蟹需要使用鮮活的成年湖蟹，最好是團臍的也就是母蟹，而和一般魚類不同，死掉的湖蟹是不能用於烹飪的。

這是因爲螃蟹一旦死亡之後，內部會以極快的速度發生變質、生成大量的組胺，一旦人體攝入這種物質，很容易造成過敏性中毒。

所以，一些品種的魚類如果死亡，還沒變質的時候並不影響食用。但螃蟹必須使用鮮活的來做菜，千萬不要抱有僥倖心理，認爲螃蟹死亡時間不長、就將它用作食材。

烹飪的時候，需要把蟹斬開成大小合適的幾塊，以便內部生熟均勻。而且，在蟹塊如果煸炒之前，要用開水稍微氽一下，這樣蟹肉表層凝固，還能去除腥味。

明白了炒湖蟹是哪個地方的菜，我們可以關注一下每年網絡冷鏈出售鮮活螃蟹的資訊。一般來說，秋天的螃蟹最肥滿好吃，營養也最多，選準適合吃螃蟹的季節，再選購江浙一帶的正宗湖蟹，在家吃到這道菜也毫無難度!