泰式椒麻雞的做法【東煮】泰式椒麻雞 Thai - Pepper Chicken 泰式椒麻雞怎麼做

來源：飄香吧 2.02W

“這個泰式椒麻雞其實是試試在costco新買的油炸機
帶皮雞肉經過高溫油炸散發出令人拒絕不了的味道
我真是天生的油炸鬼加飯桶
今天可以吃到炸的又可以配飯的好料
只能說日子過太爽!”

食材明細

主料

去骨雞腿排 （6片）

輔料

美生菜絲 （適量）

雞腿排醃料

醬油（2大匙）
米酒（1大匙）
麻油（1/2大匙）
糖（1茶匙）
雞粉（1大匙）
姜泥（1大匙）

椒麻淋醬

花椒（1小把）
麻油（1大匙）
檸檬（1/2顆）
醬油（2大匙）
烏醋（1大匙）
糖（2大匙）
魚露（1大匙）
白胡椒粉 （少許）
白芝麻 （2茶匙）
切碎青蔥 （2支）
切碎蒜頭 （3-4瓣）
切碎紅辣椒 （1支）
切碎香菜 （1小把）

醬香（口味）
燒（工藝）
十分鐘（耗時）
普通（難度）

泰式椒麻雞的做法步驟

1、將雞腿排洗淨後，去骨再將水份吸乾。
2、加入所有雞腿排醃料混合放冰箱醃約5-6小時或是過夜。
3、淋醬做法:將花椒放入熱油中小火爆香後，取出花椒不要，留住花椒油再加入其它淋醬材料即可。
4、炸雞腿排做法:將醃好的雞腿排瀝乾後均勻沾上一層面粉；鍋中倒入約200cc的炸油,油熱將雞腿排放入炸至金黃色熟透撈起；吃之前將油再度燒熱,撈起的雞腿排放入鍋中大火再炸7-10秒撈起(炸2次雞腿排會更酥脆)
5、美生菜絲鋪在盤子上,炸好的雞腿排切段放在美生菜上
6、澆淋上椒麻沾料即可

小竅門

探險筆記：
1.最後再灑些搗碎的花生也很對味喔。
2.雞腿排拍上的麪粉儘量能愈薄愈好，這道菜是吃肉不吃粉的。
3.要如何知道炸油是否已經熱好了，灑些麪粉糊下去，若麪粉糊沉在鍋底表示油還不夠熱，
反之炸油就ready嘍!還有另外一個方法就是拿根筷子，垂直的指向鍋底，若有氣泡在筷子
周圍出現，油也是ready嘍!