火丁毛豆的做法 舌尖上的家常菜—火丁毛豆 火丁毛豆怎麼做
來源:飄香吧 1.97W
“火丁毛豆是一道杭幫菜風味的家常菜,其前身爲火丁甜豆,由本人經過改良而成爲火丁毛豆,這道菜的靈魂就是火腿丁,所以千萬不能用肉丁來代替,不然味道就平平無奇了,該菜的特點色澤清亮,香氣濃郁,鹹香適口,滋味綿長,下面來製作吧”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
火丁毛豆的做法步驟
1、原料及輔料爲,毛豆仁,五香豆腐乾,金華火腿,水煮冬筍半個
2、首先將毛豆仁焯水,毛豆表面有一層薄膜經過加熱會脫離,浮在水面上,毛豆仁會沉在底部,所以輕輕的將水倒掉,毛豆薄膜會一起流出去,然後在加清水,反覆幾次將薄膜全部到出後,就是一顆顆乾淨清爽的毛豆仁,撈出備用
3、然後在加清水,反覆幾次將薄膜全部到出後,就是一顆顆乾淨清爽的毛豆仁,撈出備用
4、將火腿丁的肥肉部分切下來,切成丁,然後單獨放在一個碗裏
5、將香乾,冬筍,火腿全部切丁備用
6、鍋中加油,然後先倒入火腿肥肉丁炒一下
7、然後倒入,香乾丁,火腿丁,筍丁炒一下
8、在然後加入毛豆,加鹽,味精,適量清湯炒拌均勻,然後勾個薄芡翻勻即可出鍋(此菜的烹調方法爲炒,炒菜是不見芡汁的,但爲了保證菜品的溼潤感,所以要勾個薄芡,又稱偷芡)
小竅門
猛火快炒