老醋拌苦菊的做法 - 老醋拌苦菊怎麼做

“生拌拌綠葉蔬菜是有技巧的，非常簡單就可以有效避免出水皮蔫情況的發生，使綠葉菜上桌時甚至吃到最後依然保持鮮挺翠綠——”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

老醋拌苦菊的做法步驟

• 1、苦菊洗淨後用淡鹽水浸泡15分鐘，再次沖洗後去掉根和老莖，撕成段，瀝乾水分備用；

• 2、炸熟的花生米用廚房紙吸去多餘的油脂，並充分冷卻至酥脆；

• 3、大蒜壓碎；

• 4、與其他所有調味汁放在小碗中，最後加入楓糖漿或蜂蜜，攪拌均勻成調味料汁；

• 5、苦菊放進沙拉碗中，倒進調味汁，一雙筷子分開，一手拿一根，從底部向上挑拌均勻；

• 6、裝盤，撒上花生米，幾片胡蘿蔔裝飾後立即上桌。

小竅門

1、常規技巧：

蔬菜徹底洗淨後，一定要充分瀝乾水分；調味料必須事先調好，切忌一樣一樣地往菜里加；上桌前再加調味料；

2、調味技巧：

加一勺蜂蜜，並相應減少或不放糖——此乃獨門祕訣~。蜂蜜的黏度既能幫助調味料均勻掛在蔬菜上，又能封住蔬菜表面，防止蔬菜出水，而且更美味、更營養噢！我現在又發現了更好的調味料，那就是楓糖漿，它的熱量和甜度都比白糖和蜂蜜低很多，是非常健康的甜味劑！

3、手法技巧：

挑拌，即一雙筷子一手一根（當然也可以用沙拉勺），從蔬菜底部往上挑着拌，使每根菜葉都粘上調味料——這是某位大師傅教我的哦~。這種手法可以有效避免扯斷蔬菜的纖維，防止蔬菜出水。