揉香椿芽的做法 - 揉香椿芽怎麼做
來源:飄香吧 1.08W
“香椿芽兒是時令的美食,一般最好吃香椿就在清明到穀雨這段時間,過了穀雨香椿芽就出現了木質化,穀雨後的香椿芽個子竄的最快,香醇的味道也失卻的最快。因此,清明後的這幾天,是香椿芽兒最有味道最嫩的時候。每年我也總是買一些香椿芽,買來洗淨後用鹽揉勻,等稍微發酵併發出香味後或裝袋或裝瓶,冷凍起來冬季食用。
香椿芽兒最好是選擇農家的大樹上夠下來的這種;葉梗肥肥的,葉片綠綠的,新生葉芽頂尖褐紅色,這樣的香椿最嫩最香,生食最鮮美。
揉香椿芽,用了一個“揉”字,可見人們對於香椿芽的喜愛和用心,也只有揉過的香椿芽才能真正的發出其應有的香椿的味道。也只有“揉”才能讓鹽在香椿芽裏擴散均勻,最終做成鮮美的香椿芽鹹菜。有人愛偷懶,直接用粗鹽灑在香椿芽上醃漬,這樣鹽粒在香椿芽上十成點散佈,做出的香椿芽口感不一,鹽度不勻。揉好的香椿芽只有密封好,且靜置一個禮拜以後味道才真正的散發出來。
這些揉好的香椿芽兒在冬季就成了稀罕的物件,每次吃的時候捏出幾支,或切碎了拌麪,或用來炒幾個雞蛋......滿屋噴香。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
揉香椿芽的做法步驟
1、香椿芽洗淨撈出,碼在陰涼處晾乾(不要陽光直曬,否則香椿芽失去水分變得軟榻發黑)。
2、把晾乾的香椿芽,碼放在乾淨無水無油的小盆裏,一次不要放多。撒上精鹽,精鹽要適當的多放。
3、稍微用力揉香椿芽的葉柄部。
4、揉至香椿芽變色,葉柄發軟即可。
5、依次把準備好的香椿芽揉好並碼放在準備好的帶蓋的容器裏。
6、把裝有香椿芽的容器放在陰涼處,靜置一星期即可拿出食用。揉好的香椿芽可裝瓶或用食品袋密封,冷凍起來留到冬天食用。
7、豬骨湯、手擀麪、香椿芽,嗯,幸福有時候就是這麼簡單。
小竅門
1、鮮香椿芽不要用水燙,否則失去應有的香氣和口感。
2、做香椿芽鹹菜要用細鹽,並仔細的揉至葉柄變成深綠色。
3、揉好的香椿芽要密封靜置一段時間纔有味道。