黃瓜拌涼皮的做法 #涼菜#黃瓜拌涼皮黃瓜拌涼皮怎麼做

來源：飄香吧 3.11W

食材明細

主料

小麥澱粉 （60克）
清水（120克）
黃瓜（1根）

輔料

香菜（1棵）
蒜（2瓣）
芝麻醬 （1勺）
海鮮醬油 （2勺）
陳醋（2勺）
糖（多半勺）
鹽（適量）
辣椒油 （1勺）
熟花生 （適量）

鹹香（口味）
拌（工藝）
廿分鐘（耗時）
簡單（難度）

黃瓜拌涼皮的做法步驟

1、小麥澱粉，也就是澄粉。
2、稱取小麥澱粉60克。
3、加入2倍量的水。
4、攪成粉漿。
5、取兩個平底盤子，主要是爲了替換使用，一個也行。
6、盤子上刷薄薄一層熟油。
7、舀入1勺粉漿，鋪平。
8、鍋裏坐水燒開，大火，保持水沸騰，把裝有粉漿的盤子放入沸水裏。
9、蓋上蓋子，最好用玻璃蓋，可以觀察內部狀態。蒸制面皮鼓大泡時就好了(時間很短，也就一分鐘)。因爲有水蒸氣遮擋，圖片上看不出來鼓大泡，開啟蓋子泡又會回縮，所以難以拍得清楚，大家自己操作時就知道了。
10、蒸好的麪皮取出，把盤子放入涼水裏冰一會兒。冰這人張的同時可以用另一盤子蒸下一張。
11、涼後的麪皮。
12、揭下來。
13、很薄，透亮。粉漿鋪的厚，蒸出來的麪皮也會厚。
14、把涼皮鋪在案板上，表面刷一層熟油或香油，防止黏連。
15、60克的小麥澱粉，只做了四張，第一次嘗試沒敢多做。
16、摞在一起，切條。
17、如果依舊黏連，可以用涼水投洗一下，這樣既不黏連還更Q彈。如果投洗，要用涼水。
18、調味汁:1勺芝麻醬(吃飯的小勺，不大)，我這個芝麻醬放的稍微有點久了，已滲出些許香油。
19、2勺海鮮醬油，2勺陳醋，多半勺糖，適量鹽。
20、攪勻，嚐嚐味道，這個就看個人喜好了。我調這個是酸鹹帶一點甜味的。
21、黃瓜洗淨。
22、切絲。
23、涼皮，黃瓜絲，香菜末，蒜末放一起。
24、加入芝麻汁。
25、再加一勺自制辣椒油(微辣，我家吃不了辣)。
26、拌勻。
27、熟花生切碎。
28、放到拌好的黃瓜涼皮上裝飾，好看吃時更香。