肘子凍的做法大口吃肉不油膩—肘子凍肘子凍怎麼做

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“肘子肉紅燒我感覺太油膩，做成肘子凍凍完全解決這個問題，這麼做口口都是肉，沒有絲毫油膩感。”

食材明細

主料

豬肘子 （750克）

輔料

肉皮（500克）
大蔥（1段）
小蔥（5根）
幹蔥頭 （2個）
姜（1塊）
香葉（3片）
幹辣椒 （8個）
草果（1枚）
八角（3顆）
花椒（1撮）

調料

味極鮮 （4湯匙）
料酒（2湯匙）
老抽（1湯匙）

其他（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

肘子凍的做法步驟

1、食材集合。
2、把肘子從一側切開，泡於清水之中，去去血水。肘子很大，再泡水中間的血水也難以泡出來，將它側切開，可以泡淨中間的血水，令菜餚吃起來更美味。
3、炒鍋注入清水，冷水入肘子和豬皮，水中加入小蔥，薑片和料酒，水開後煮8分鐘，撈出溫水洗去浮沫。仔細檢查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗乾淨。
4、鍋注入開水，入肘子，水中依次加入幹蔥片、大蔥段，味極鮮4湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙和各種清洗過的香料，大火煮開，轉小火慢煲1.5小時。
5、仔細地拔掉豬毛。肘子在煲煮，我們有足夠地時間將豬毛清理乾淨，要耐心哦。
6、颳去油脂，裏外都要刮。
7、用熱水將豬皮清洗乾淨，切成條。用熱水清洗豬皮，是爲了進一步清洗去豬皮的油脂，大家記得要戴手套哦，不要燙着手。
8、肘子煮好之後撈出，過濾湯汁，將各種配料全部清除。
9、將肘子拆骨，肉切成小塊。
10、將肘子肉和豬皮倒入鍋中，倒入兩倍的湯汁，大火煮開轉小火，這裏的火力要求是文火，用語言形容就是隻見漣漪，不見波瀾，煮1小時。爲了提高勁道口感，使成型切塊更加順利，水肉的比例調整爲2:1，這裏的水指的是煮肉的湯汁，要確保火力很小才利於出膠。
11、挑出部分豬皮，將肘子肉和湯汁裝入保鮮盒中，放涼後蓋上蓋子入冰箱冷藏一夜。剩下的就等着第二天大口吃肉嘍。
12、成品圖。
13、成品圖。
14、成品圖。

小竅門

1、肘子要先滷煮後成凍，這樣滋味比較深入，滷煮要比較軟爛，口感好，後面切凍也特別順利。
2、豬皮拔毛要徹底，多餘的肥肉也要剔除，雖說豬皮的處理不用像製作水晶皮凍那樣嚴格，但是刮掉油脂，利於出膠，減少肥膩感，十分必要。
3、爲了增強肘子凍的韌性，筋性十足好成塊，水肉的比例要縮小，咖啡最後煮凍階段的水肉比例是2:1，基本上水包肉的狀態成塊順利口感更勁道，十分完美。
4、最後煮凍環節，火力要控制好，大火煮開後轉文火，似滾微滾的狀態，用語言形容一下就是隻見漣漪，不見波瀾，這樣做的好處是減少水分的蒸發，小火更利於豬皮出膠。
5、通常我們製作皮凍不加鹽，全憑一碗料汁來調節口味，咖啡家的料汁配比：蒜末1湯匙，白芝麻1湯匙，油辣椒粉1湯匙，潑入熱油攪拌均勻，加入味極鮮3湯匙，香醋2湯匙，再加入香菜末，味極鮮的鹹度剛剛好，僅供參考。
6、爲了突出肘子的風味，咖啡將大部分豬皮撈出另做它用，留下肘子肉，吃起來更加過癮。有網友問那部分豬皮去哪了？答：豬皮爆炒螺絲椒了。