豆豉虎皮鳳爪的做法 【廣東】豆豉虎皮鳳爪 豆豉虎皮鳳爪怎麼做

“這道菜是跟着美天的小夥伴們學的，
自己就地取材，
將製作步驟稍稍簡化了一下，
但煮、炸、泡、蒸這四步缺一不可，
做出來口感軟爛酥香、入口即化，
端上飯桌一掃而光，
真的是老少皆宜呢！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆豉虎皮鳳爪的做法步驟

• 1、雞爪沖洗乾淨，剪掉指甲，一分爲二。

• 2、一分爲二的雞爪泡入冷水裏，同時放一點料酒，目的是去血去腥，浸泡半小時就可以了。

• 3、泡好的雞爪冷水入鍋，加一勺料酒。

• 4、開鍋後煮10分鐘，邊煮邊撇去浮沫。

• 5、煮好的雞爪撈出來，冷水沖洗掉雞爪上附着的浮沫和油脂，儘量瀝乾水分，爲下一步過油鍋做準備。

• 6、鍋裏適量油，油溫燒至6成熱，將瀝乾的雞爪倒入鍋裏炸制，一定要蓋上鍋蓋哦，此時油星飛濺。

• 7、雞爪炸到焦黃，撈出放到冷水中浸泡，看美天的小夥伴說至少泡4小時纔好，但我趕時間，泡了差不多2小時就撈出來了，表皮也起皺了，我想如果浸泡時間長點，起皺效果會更好。

• 8、將老抽、生抽、耗油、豆豉醬、糖、鹽混合，再兌少許涼白開稀釋一下，拌入雞爪。調味料根據自己口味就好，喜辣的可以加些小米辣進去。

• 9、水燒開後將拌好的雞爪放入蒸鍋，中火，蒸25分鐘左右。

• 10、蒸好的雞爪軟爛酥香、入口即化，端上飯桌一掃而光，味道和上次的泡椒鳳爪不相上下。