開胃的虎皮鳳爪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.雞腳剁去指尖，清洗乾淨

2.鍋裏入水，燒開把雞腳放入煮2分鐘

3.撈出，衝冷水

4.晾乾表面水分，用蜂蜜和白醋塗抹一遍

5.炒鍋放油，燒熱把雞腳放入炸

6.撈出放入冰水裏浸泡3小時

7.上鍋蒸10分鐘

8.蒜頭去皮切片和豆豉、生抽、老抽、白糖、腐乳汁、胡椒粉、鹽調汁

9.把蒸了10分鐘的雞爪取出，拌上醬汁，再放回鍋裏蒸25分鐘

10.中途翻動一下

11.出鍋，換盤放上紅椒絲即可

烹飪技巧

1、雞爪炸之前儘量風乾水分，否則炸的時候爆油會很厲害；不過儘管風乾了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油；2、刷蜂蜜和白醋混合水，是爲了更好的幫助形成脆皮；3、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油；4、雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。5、雞爪事先蒸下，可以變軟一些，此時趁熱拌入調料，可讓更好的吸收調料味。