家常虎皮醬鳳爪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將洗淨的雞爪切除雞指甲

2.用刀切開雞爪節雞，拍段雞關節，取出雞骨

3.將雞爪一切爲二

4.處理好所以的雞爪青椒、紅椒切絲蒜瓣切碎豆豉洗淨

5.鍋中加水，加入麥芽糖和白醋，將水燒開

6.放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出瀝乾水份

7.在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出

8.將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少1個小時以上，至表皮起皺時，留適量水加入花椒，、香葉、八角、糖、鹽、胡椒粉拌勻入蒸鍋中蒸1個小時左右

9.在蒸的同時，製作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要，油倒入小碗中備用

10.鍋中加入適量水，放入生抽、老抽、糖、耗油和鹽攪勻，燒開

11.燒開後加入少許澱粉勾芡

12.倒入炸好的油

13.加入雞精，麻油調好，倒入碗中

14.碗中放入叉燒芡汁、蒜末、豆豉拌勻

15.將正好的雞爪撈出放入碗中，放入切好的紅椒絲、青椒絲，拌勻，再上鍋蒸10分鐘即可

烹飪技巧

將雞爪放入油鍋炸的時候，要小心操作，蓋上鍋蓋，小火炸，別燙到了雞爪浸泡時間越久越好煮雞爪時加入麥芽糖可以使皮不容易破