沙姜鳳爪的做法 - 沙姜鳳爪怎麼做

“記得《職人吹水》星星師傅做的沙姜鳳爪，想起都想吃，還好，以前回國買了一大包沙姜粉，用上了，不過，還是說明一下，用新鮮的沙姜做最好，找不到新鮮的，用粉也行。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

沙姜鳳爪的做法步驟

• 1、解凍鳳爪後放入一碗，泡滿水，加精鹽2小匙，攪勻，泡約15分鐘，沖洗。

• 2、指甲先不剪，鳳爪冷水下鍋，加精鹽2小匙。

• 3、水開後煮至見浮沫，收火。

• 4、沖洗後入放冷水和冰塊。

• 5、倒湯汁材料入鍋，煮約10分鐘，讓材料出味。

• 6、加入鳳爪，煮約10分鐘，時不時要翻翻鳳爪們。

• 7、撇去浮沫，熄火泡20分鐘，出鍋，晾涼，剪去指甲後先入冰箱後冰凍。

• 8、準備好蘸汁調料，薑汁1/2大匙、蔥白末1顆量、蔥綠1顆量、幹蔥頭末3顆量、沙姜粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1/3小匙。

• 9、小鍋倒入花生油或菜油1/4杯，燒至起泡，倒入醼汁調料，收火，攪拌均勻，在享用時淋在鳳爪上面。

小竅門

一、師傅教導，在煮時不剪指甲是爲不讓骨膠原流失過多；
二、大種雞的爪子比較煮熟，也許國內的走地雞筋骨比較堅實，要煮長一點時間；
三、能找到新鮮沙姜的，當然最好，如果找不到，沙姜粉頂上；
四、如果蘸汁要放一點白糖，味道不至於太寡，當然，不介意放雞粉，也可以一點；
五、經過實踐，感覺這種做法的鳳爪，還是先放入冰箱冷凍，再在吃時放蘸料，比在常溫時好吃，爽口兼有咀嚼感；
六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。