桂林醬燜鳳爪的做法 - 桂林醬燜鳳爪怎麼做
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“看着電視劇嚼着鳳爪的感覺真好,我們也不一定要大富大貴,只要生活得開心隨意,也是一種生活態度。說到鳳爪,白雲、沙姜、豉汁等輪番都試過,本人比較喜歡桂林醬,就用桂林醬燜吧。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
桂林醬燜鳳爪的做法步驟
1、把鳳爪治淨去甲。
2、放入氣壓鍋,400°F,10~12分鐘,把鳳爪烤至微焦。
3、準備好薑末、蒜末和蔥頭末。
4、升火,鍋熱加底油,放入薑末、蒜末和蔥頭末,爆香。
5、加入辣椒屑;
6、翻炒幾下。
7、放清水約1杯,加入桂林醬1滿大勺、生抽2大勺、紅糖1小勺、胡椒粉1/2小勺,兜幾下,改中小火,蓋鍋蓋子燜約5~7分鐘。
8、升大火收汁,汁收到約剩1/4時,注入用生粉1/2大勺與清水2大勺的澱粉水,炒至芡汁起泡,即可出鍋。
小竅門
一、在餐館做鳳爪總是要用油炸過,是爲了有嚼頭和吸汁,但油炸時很容易被濺起的油燙傷,用氣炸鍋就不用受這種苦了,連油都能省下來;
二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。