香糟鳳爪的做法 - 香糟鳳爪怎麼做

“　　不知道從什麼時候起，人們開始用“鳳”來指代“雞”，還別說，聽上去更進階了。
　　我不太愛啃雞爪，但女兒喜歡。爲了我的寶貝，學會了做各種雞爪——不，是鳳爪！今天這道鳳爪是做法最簡單的，煮熟後用香糟滷浸泡就行。哎，是不是有點眼熟？沒錯，昨天發的糟毛豆也是用糟滷浸泡而成，做法大同小異，不過葷素菜的滷法還是有點差別的。
　　糟滷獨特的味道，非常適合用來滷鳳爪，不但解膩還賦與鳳爪一股酒香，再加上冰得涼涼的，特別爽口，用來下酒，或是當零嘴，都是很不錯的。”

食材明細

• 糟香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香糟鳳爪的做法步驟

• 1、賣雞爪的老闆幫忙把趾甲剪掉並劈爲兩半，回家清洗乾淨，如果有殘留的外皮，就用剪刀刮掉或剪掉。

• 2、準備香料：一小把（毛估估20粒）花椒，1小段桂皮，2個八角，3片姜（不用去皮），2棵小蔥打成蔥結。

• 3、糟滷來啦，超市裏隨便買的。

• 4、​雞爪飛下水：冷水鍋下蔥姜和雞爪，大火煮開。

• 5、撈起用冷水沖洗乾淨血沫。

• 6、雞爪、香料、下鍋，加冷水沒過雞爪，大火煮開後轉小火燜煮30分鐘，或煮到你喜歡的軟硬程度。

• 7、撈出用冷水沖涼（有條件可用冰水，效果更好），涼透後改用冷開水再過一遍。

• 8、煮好過涼的鳳爪放大碗中，倒入半瓶糟滷。糟滷比較鹹，不能全用糟滷。

• 9、倒入冷開水，沒過鳳爪，攪拌均勻。

• 10、封上保鮮膜，放冰箱冷藏4小時以上。

• 11、下酒、當零食都很好吃哦！

小竅門

1、雞爪不宜煮太爛，否則不Q彈。當然還得以自己的口味爲準，喜歡軟爛就多煮會。
2、糟滷很鹹，可根據自己的口味兌涼開水。
3、煮好沖涼的目的也是爲了鳳爪更Q彈。冷藏除了入味外也會更Q彈。