朝鮮冷麪的做法詳細圖解：朝鮮冷麪朝鮮冷麪怎麼做

來源：飄香吧 1.97W

“韓式冷麪的做法可謂五花八門，好多都是根據個人的口味添加配料和調料，所以味道也有所不同，今天俺介紹的這個冷麪做法來自一位延吉的鮮族大嬸，應該算是比較地道滴，上週俺家連着吃了3頓，涼爽開胃，好吃極了。

這位大嬸說要想吃到好吃的冷麪，必須要用精瘦牛肉熬的湯來調製冷麪，而且她還有個絕招能讓做好的冷麪更加爽口，就是在調製冷麪湯時加入適量的冰鎮‘雪碧’，這招我已經試過了，超讚。煮麪要牢記3個關鍵步驟：‘一泡’（煮前用冷水泡30分鐘）、‘二搓’（煮前把泡好的麪條搓散，煮好後再將麪條表面的粘液搓掉，這2搓都是在冷水裏進行）、‘三過涼’（煮好的麪條要用冷水至少過3遍，保證麪條涼透），這樣煮出的冷麪才能Q彈、筋道，口感好。

至於配料大嬸說不要過於複雜，品種也不易過多，她們的傳統配料一般有‘黃瓜絲’、‘蛋皮絲’、‘牛肉片’、‘熟雞蛋’、‘香菜’、‘大白梨’，不放辣白菜。我家的冷麪稍有改動，把蛋皮絲換成了辣白菜，因爲我是超愛辣白菜滴。
閒話不多說，上面條，超詳細圖解。”

食材明細

主料

朝鮮冷麪 （500克）
精瘦牛肉 （300克）

輔料

黃瓜（適量）
熟雞蛋 （適量）
大白梨 （適量）
辣白菜 （適量）
香菜末 （適量）
蔥段薑片 （適量）

配料

鹽（適量）
白糖（適量）
生抽醬油 （適量）
白醋（適量）
雪碧（適量）
辣椒麪、辣椒油 （適量）
大喜大牛肉粉 （適量）

酸甜（口味）
煮（工藝）
廿分鐘（耗時）
簡單（難度）

朝鮮冷麪的做法步驟

1、將冷麪提前用冷水泡30分鐘備用。
2、熟雞蛋去皮切成2半。
3、黃瓜切絲，大白梨切片。
4、牛肉用開水焯一下，去除雜質和血水，撈出，將鍋裏的水倒掉不要。
5、鍋裏倒入2大碗水，放入薑片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱。
6、放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開。
7、水開後，轉小火將牛肉煮熟。
8、將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用。
9、在涼透的牛肉湯裏放入生抽，調下湯的顏色，一點點加生抽，感覺顏色滿意爲止，顏色最好別太深，生抽很鹹，加多了影響口感。但是最好別用老抽代替生抽，因爲生抽的味比較鮮，調出的湯底味好。
10、再加適量鹽，別太多，冷麪湯主要以酸甜爲主，鹽的用量要掌握好，最好一邊加一邊嘗，達到自己滿意爲準。
11、加入白醋（不要用別的醋，必須用白醋）。
12、加糖。
13、加大喜大牛肉粉，這個調料很提味。
14、加冰鎮雪碧，把所有原料都攪勻。把調好的湯底放入冰箱冷藏至涼，這步很關鍵，冷麪湯一定要冰冰涼，吃着才過癮。調好的冷麪湯放冰箱冷藏備用。
15、將泡好的冷麪用冷水洗2遍，然後用手將冷麪搓散。
16、鍋裏倒水燒開，放入冷麪煮約1.5分鐘，時間不要太久，否則煮好的麪條過軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪，防止粘連。
17、麪條煮熟後呈透明狀。
18、把煮好的麪條放入冷水中，過涼，至少過3遍，使麪條涼透。
19、麪條過涼後，再用手搓掉麪條表面的粘液，這樣處理後的麪條不粘，更筋道。
20、把麪條放碗裏。
21、碼上配料。
22、倒入冰鎮好的冷麪湯，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道純正的韓式牛肉湯冷麪就做好了。