楊凌蘸水面的做法 - 楊凌蘸水面怎麼做

“蘸水面是陝西省風味獨特的傳統麪食小吃。西北人愛吃的麪食各有特色，楊凌蘸水面概括起來只有20個字：“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麪分盆裝，越嚼越覺香。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

楊凌蘸水面的做法步驟

• 1、面里加半勺鹽揉成光滑的麪糰，中間多揉兩次。

• 2、搓成長條。

• 3、切成大小均勻的劑子。

• 4、揉成條取一盤子刷上油，將搓好的麪條放進去全部刷油蓋上保鮮膜醒40分鐘。

• 5、準備輔料。

• 6、芹菜洗乾淨切成小段，黃花菜木耳提前泡好切成小段，大蒜切成蒜泥，生薑切絲，蔥切成段，西紅柿去皮切成小丁，雞蛋打散。

• 7、蒜泥裏面加鹽，花椒粉，雞精，熟芝麻和辣椒粉。

• 8、鍋中倒油，油熱淋在辣椒上面。

• 9、爆香蔥姜。

• 10、西紅柿丁放進去翻炒。

• 11、炒出湯汁裏面加西紅柿醬和生抽。

• 12、加水，將木耳和黃花菜放進去。

• 13、裏面加花椒粉。

• 14、燒開加鹽。

• 15、將雞蛋液打進去。

• 16、蒜泥裏面加生抽和香醋攪拌均勻，湯汁就做好了。

• 17、醒好的面用手壓扁，擀麪杖推開，扯麪。

• 18、水燒開下扯麪。

• 19、加水一次。

• 20、切好的芹菜段放進去。

• 21、再次燒開關火。

• 22、將麪條撈在一個大盆裏加麪湯，碗里加西紅柿雞蛋湯，做好的蒜泥放進去。

• 23、攪拌均勻。

• 24、開吃。

• 25、成品圖。

小竅門

和麪時要看麪粉的溼度加水，辣子依個人喜好添加。