海虹菠菜打滷麪的做法 - 海虹菠菜打滷麪怎麼做

“威海是魯菜的發源地之一，歷史悠久，以烹製海味而著稱，海鮮打滷麪便是其中最受歡迎的一種。打滷麪做法比較簡單，先把麪條在沸水中煮熟，再放進涼水裏過一下，然後再用一些應時的蔬菜做成滷子，澆在過了水的麪條上就可以食用。因煮好的麪條要在涼水中過一過，因此也叫過水麪。打滷麪好吃，卻鮮有人知道威海漁鄉里的海鮮打滷麪是“窮時逼出來的”。
　　
那時候漁村羣衆的生活都比較艱苦，吃菜吃肉都很困難，家裏有個人來客去後難免要吃頓麪條，開滷子就成了難題。於是漁村人就到海邊淘些蛤，打些蠣子，用蛤和蠣子熬成湯當滷子澆在麪條上，有時碰到漁船收港，也用一些鮮魚加水清煮，連魚肉加湯一起當成滷子，到了冬季，因當時沒有冷凍設備，沒有鮮魚，漁村人就用曬好的魚乾泡軟加上少許的菜做成滷子，就這樣久而久之就形成了漁村各種海味做滷子的海鮮打滷麪。因爲那個時候缺油少肉，海鮮幾乎用清水煮出，所以吃起來腥氣較大，不少外地人都不喜歡吃。
　　
隨着人們的生活水平不斷提高，人們在飲食方面不單只是爲了吃飽肚子，更講究的是營養和口味，漁鄉人也變着法兒讓海鮮打滷麪更好吃。比如現在吃的用蛤類做的滷子，先把蛤類加水清蒸，煮成乳白色的蛤湯待用，然後在鍋里加油，肉蔥花姜來煸炒，加上蛤湯和時令蔬菜，再加上一些煮熟的帶殼的蛤。這樣做出的滷子，既有肉香，又有蛤香，還有蔬菜的青綠，吃起來不時夾起一隻帶殼的小蛤放進嘴裏，用牙輕輕一抿，鮮美的蛤肉帶着汁水就會讓你脣齒留香，想想看，吃上這樣一碗打滷麪，是不是特有情調。
　　
用鮮魚做打滷麪對魚也有講究，最好是用梭魚、黑魚、紅娘魚等。把這些魚放在鍋裏清煮，煮熟後夾去魚頭和中間的大刺，把魚肉弄成小塊，和蔬菜一起，再加上煮魚的鮮美魚湯，一碗用魚肉作成滷子的打滷麪就做成了。後來人們又演變成一鍋燴，即把這些魚放在鍋裏清煮，待煮熟後夾去魚頭和大刺，然後把魚肉弄成小塊後，在滿是魚肉和魚湯的鍋裏放進麪條，魚肉和麪條在鍋裏一起反覆煮。這種麪條既有面的麥香和筋斗，又有鮮魚的細嫩和鮮美，亦魚亦面，讓人百吃不厭。
　　除了用鮮魚打滷外，漁鄉人還把香梭魚，尾魚，鮁魚，海鰻魚等做成魚乾貯藏到冬季，做麪條時先把魚乾用水泡開切成小塊，與白菜，韭菜，菠菜等蔬菜一起做成魚乾海鮮滷子，吃起來仍不失魚的鮮美。用海鮮幹品做滷子，最好的材料是鮁魚魚籽。春天曬的鮁魚籽硬邦邦的，用刀切成小小的薄片，每片都亮晶晶的，把它放在滷子裏，間或吃上一塊，又耐嚼，味道又香，讓人回味無窮，如果把鮁魚籽切成片與肉丁一起做成炸醬，再加上一些黃瓜絲一起拌在麪條裏，肉丁香，魚籽香，麪條香交匯在一起，伴着青爽的黃瓜絲，更是味道獨特，滿口溢香。
　　
今天，隨着人們對海產品的青眯，原本不起眼的海鮮打滷麪也從普通人家的餐桌登上了飯店賓館的大雅之堂，人們饒有興趣地品嚐着漁家特有美食。感悟着漁鄉飲食文化的精深和久遠。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

海虹菠菜打滷麪的做法步驟

• 1、海虹入蒸鍋蒸熟；

• 2、取海虹肉和白色的湯備用；

• 3、麪條煮熟過涼備用；

• 4、鍋中加油，將五花肉丁和蔥薑蒜粒爆香，烹入醬油；

• 5、衝入少許清水；加入木耳和焯燙好的菠菜；

• 6、將海虹肉和湯也倒入鍋中，加入少許鹽調味；

• 7、將蛋液淋入鍋中即可。

小竅門

1、由於海虹有一定鹹度，所以要控制好鹽量；
2、此菜用其實貝類均可，但一定要新鮮的。