澆頭打滷麪的做法 - 澆頭打滷麪怎麼做

“澆頭面以前是本地招待客人用的，滷料我們就稱爲澆頭，尤其是新女婿上門，丈母孃會燒上滿滿一碗麪，而且大部分是澆頭。不過現在已經是尋常人家餐桌上的食品了，燒好澆頭，燙好麪條，既簡單又好吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

澆頭打滷麪的做法步驟

• 1、黑木耳和黃花菜預先浸泡洗淨

• 2、洋蔥、杏鮑菇、胡蘿蔔、老豆腐切絲，雞蛋加鹽、料酒打散，瘦肉切片用鹽、料酒、生抽、水澱粉拌勻上漿

• 3、蛋液攤成蛋皮

• 4、鍋中放油，下入老豆腐翻炒，加鹽、料酒生抽調味炒好盛出。（如果用香乾就可省去這一步）

• 5、鍋中另放油，下入洋蔥和胡蘿蔔絲翻炒

• 6、下入杏鮑菇一起翻炒，加少許鹽

• 7、加入適量水，放入浸泡好的黑木耳和黃花菜一起煮

• 8、水開後，放入醃製後的肉皮，這樣燒起來的肉很滑嫩

• 9、蛋皮切條狀，蔥切段

• 10、放入豆腐和蛋皮，加料酒、生抽調味

• 11、撒入蔥花，滷料就做好了

• 12、手擀麪預先做好

• 13、鍋中放水，燒開後放入麪條和青菜燒熟

• 14、盛出面條

• 15、舀上一勺澆頭，美味麪條🍜