汆羊肉面片的做法 - 汆羊肉面片怎麼做
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“作爲內蒙的姑娘,媽媽做的汆羊肉面片是驅走一切嚴寒的美食!早晨來一碗,喚醒一整天!”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
汆羊肉面片的做法步驟
1、準備好各種所需食材。
2、和麪,達到盆光、面光、手光之後蓋上蓋子醒面,放入冰箱以免發酵。
3、蔥姜切末,加1匙花椒粉,倒入3勺醬油做成醃羊肉的調料汁,剛開始看不到汁水,一會兒就會看到蔥姜被醃出汁,味道容易被吸入肉中。
4、把羊腿肉切薄片,能多薄就多薄,刀功不行就買切好的羊肉捲回來用吧。
5、將切好的羊肉片放入調料汁中拌好,放入冰箱醃一晚。
6、第二天早上在羊肉中加入1匙鹽,太早加鹽會讓羊肉縮緊不易入味。
7、燒半鍋水,不要太多,不然味道淡。
8、燒水同時擀麪,不需要太薄,等會要扯麪片會將其拉伸。將面切成約4cm寬的麪條。
9、水開了一手拿着寬麪條,一手邊拉邊扯下面片,大小隨心。
10、下完面就倒入羊肉,攪動,看到羊肉完全變色,嘗一下湯的鹹淡,必要時加鹽,然後關火。
11、原味的面就很醇厚,也可以加入辣椒、香菜,味道更加豐富!
小竅門
用一雙筷子邊攪動邊緩慢倒入涼水,將麪粉攪成穗狀後反覆揉搓,揉成麪糰。