芽菜肉丁拌麪的做法 - 芽菜肉丁拌麪怎麼做

“對於拌麪來說，最重要的無疑就是那一碗調味汁了，調味汁做的香，拌在面裏面自然也就好吃了。那怎麼美味的調味汁怎麼做呢？經過多次試驗，我得出的結論是：好吃的調味汁是炒出來的。
這次的面是拌麪和擔擔麪的結合，下面是拌麪，上面配上炒好的芽菜肉末（我更喜歡肉丁），味道非常好，而且做起來也很快”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

芽菜肉丁拌麪的做法步驟

• 1、在碗裏放醬油一大勺，醋一大勺，蒸魚豉油一大勺，糖一小勺，鹽適量。

• 2、切蔥，姜，蒜（蔥和姜留一部分炒芽菜肉丁用）。

• 3、在鍋裏放少量油，開中小火，油冷的時候就下花椒，炸出香味，然後用鏟子把炸黑的花椒粒挑出去。

• 4、在鍋裏放蔥，姜，蒜炒香。

• 5、放入調味汁，加少許高湯（雞湯最好）或水燒開。

• 6、倒入碗裏，調味汁就做好了。

• 7、做麻醬汁：在碗裏放一勺麻醬，加一點香油，用適量涼開水瀉開。

• 8、豬肉（雞肉）切丁（或末），芽菜切段。

• 9、在鍋裏放少許油，下蔥姜和肉丁至斷生。

• 10、放入芽菜，放少許生抽和料酒，用鹽調味。

• 11、鍋裏燒開水，下面，同時在鍋裏放一點油，這樣面就不會粘在一起了，口感也很好。

• 12、面煮好後可以過一下清水，不過也可以，放在大碗裏挑一下。

• 13、放入調味汁（注意鹹淡，別一下放多了），麻醬汁，在上面蓋上芽菜肉丁，好吃的面就做好了，喜歡吃辣的可以再加一勺辣椒油。