牛肉汆兒燴麪的做法 - 牛肉汆兒燴麪怎麼做

來源：飄香吧 2.59W

食材明細

主料

牛肉汆兒 （適量）
牛柳片兒 （100克）

輔料

蔥絲（30克）
薑絲（5克）
鮮醬油 （5克）
蠔油（10克）
香油（3克）
黃酒（3克）
雞粉（3克）
胡椒粉 （2克）
花生油 （5克）
八角（1枚）
蔥段（10克）
薑片（5克）
清水（300克）
彩椒絲 （少許）
蘑菇絲 （適量）
芽菜（適量）
富強粉 （150克）
鹽（2克）
溫水（100克）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

牛肉汆兒燴麪的做法步驟

1、麪粉和鹽混合。
2、用溫水和成麪糰兒，餳20-30分鐘。
3、牛肉片裏先放入薑絲。
4、所有調料用手抓勻。
5、最後再放入蔥絲拌勻備用。
6、炒鍋上火注入花生油，油熱放入八角煸出香味兒。
7、然後下入蔥段薑片熗鍋。
8、注入清水煮5分鐘。
9、撈出熗鍋用的蔥姜八角不要。
10、把事先醃製好的牛肉片兒一次倒入鍋中，把肉片快速攪拌使之均勻受熱，肉片兒汆燙變色即可。
11、把餳好的麪糰兒揉勻，用擀麪杖擀成薄片兒。
12、然後摺疊。
13、用刀劃成寬條，麪條寬窄由自己喜好而定。
14、另起鍋注入清水燒開；把劃好的麪條用手抻長，呈薄片兒狀下鍋煮熟撈出，最後把肉片兒汆兒帶湯澆到面上即可食用。

小竅門

1、冬季製作此面，還可直接把醃製好的牛肉片下入到煮熟的麪條鍋中，連湯帶麪食用北方叫“牛肉汆兒熱湯麪”，把面煮熟撈出澆上肉湯叫“牛肉汆兒燴麪”。
2、由於調料裏已有鹹味可不必再另放鹽，吃的就是牛肉和湯的鮮味兒。
3、滾湯汆肉變色即可，久了口感不佳！一定要選擇稍好的西冷牛肉牛柳口感最佳，肥牛肉片也可。此做法就和北方的涮肉差不多，只是事先把肉醃製好而已。
4、春季爲了預防感冒，在醃肉時姜是不可缺的，一定要適量的放一些，假如您不愛吃薑多放些胡椒粉也可以。
5、選用好的嫩羊肉製作，味道也不錯
6、如把面片兒擀得薄些，然後切條兒不抻下鍋煮也可以，根據大家的喜好切條兒、切棍兒、揪片兒都可以，這不屬於什麼高科技範疇，朋友們就盡情的發揮吧！